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烤红薯是致癌食物吗?肿瘤科医生说出实情,改变你的认知

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现在有一种言论是说红薯皮会致癌,原因是红薯长在土中,红薯皮直接接触到土壤,很多有害的物质都可以直接接触到红薯皮,而且烤红薯致癌率更高,因为烤红薯需要用炭火烤,其中的二氧化硫等有害物质都会储存在红薯皮中。那这种说法到底是正确的吗?

烤红薯是致癌食物吗?肿瘤科医生说出实情,改变你的认知

烤红薯致癌的言论一直被大家口口相传,事实上烘烤温度要达到140℃及以上,才会产生致癌物质,烘烤食物里的主要致癌物是:淀粉类物质被高温加热以后产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质糊了的杂环胺类和脂肪产生的苯并芘类。即使是会产生苯并芘类的烤物,量也比较少,偶尔吃不会有太大问题,但不要长期大量的吃。

烤红薯是致癌食物吗?肿瘤科医生说出实情,改变你的认知

对于烤红薯来说,因为是带皮烤的,而且没有脂肪,蛋白质也很少,现在多用炭火间接的烘烤,红薯内部也含有较多水分,所以温度达不到140℃。吃烤红薯时,又不会吃皮,所以一般不会对健康产生什么影响。剥掉皮后,烤红薯表面会有褐色物质,这个物质不是有害物质,而是红薯里的糖分在高温下被浓缩,产生的焦糖,对人体没有什么影响。

烤红薯是致癌食物吗?肿瘤科医生说出实情,改变你的认知

虽然烤红薯没有致癌作用,但是红薯的碳水化合物较高,几乎与米饭差不多,所以吃红薯时就可以少吃主食,以免摄入的热量超标。肠胃功能比较弱的人,也不宜吃太多红薯,红薯会刺激胃酸分泌,可能会引起胃部不适,胃溃疡和胃酸多的人要少吃红薯,以免造成病情严重。

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