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不容忽视的“罪魁祸首”真菌毒素

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真菌毒素最早于1960年被人们发现,当时英国有10万只火鸡死于该种疾病,后来鸭子也被波及。科学家很快在花生饼饲料中发现了“罪魁祸首”:一种真菌产生的毒素,随后被命名为“Aflatoxin”。从此以后,科学家投入了大量的时间和精力研究真菌毒素。

一、什么是真菌毒素?

真菌毒素,又称霉菌毒素,是指霉菌在其所污染食品中产生的有毒代谢产物,一般会通过进食的方式进入人或动物体内,会引起急性或慢性中毒,进而损害机体的肝脏、肾脏、神经组织等。

不容忽视的真菌毒素

二、真菌毒素的危害性具有哪些特点?

01普遍性

即在谷物生产、储藏、加工阶段已经被感染,尤以玉米更为严重。

02隐蔽性

感官难以判断,除非已经发生颜色、气味等变化,隐蔽性毒素无法用常规物理方法判断。

03微量性

低剂量即可导致畜禽或人患病。

04蓄积性

一些真菌毒素如玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等不易排出体外,会在体内蓄积达到中毒剂量。

05协同性

表现为混合污染,协同作用,加大对人类、畜禽机体和生产性能的危害。

常见的真菌霉素有哪些?

常见的真菌霉素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮/醇、呕吐毒素、伏马毒素等。其中黄曲霉毒素是毒性最强的真菌毒素,比砒霜毒性还强。

黄曲霉毒素存在于生活中的哪些地方?

1、发霉的食物中

如发霉的玉米、花生、棉花种子、豆类、坚果等食物中都能检测到黄曲霉毒素的存在。其中被污染最严重的食物就是玉米和花生。

2、木质餐具中

如木质筷子、木质砧板等,如长期处于潮湿环境中,很容易滋生黄曲霉毒素。

3、冰箱中

冰箱中会储存大量的食物,如有发霉食物,很容易发生黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素对身体的危害有哪些?

黄曲霉毒素与肝癌密切相关,研究显示,全球4.6%~28.2%的肝癌发生归因于黄曲霉毒素。在中国等发展中国家,黄曲霉素是肝癌形成过程中主要的风险之一。黄曲霉毒素还会与乙肝病毒感染产生协同作用,增加患肝癌风险。它也是世界卫生组织明确界定的一级致癌物

并且,黄曲霉毒素耐高温,即使加热至340℃也不会被分解和破坏,切不要以为发霉的食物再蒸一下、煮一下就没问题了,毒素依然在,危害依然大。

不容忽视的真菌毒素

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