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网红坚果霉菌超标十倍,很可能是假货!要警惕霉菌致癌

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霉菌超标十倍,网红坚果可能是假货!小心霉菌致癌

近日,一则新闻引起了麦语君的关注:据凤凰网财经等多家媒体报道,警方查处一个涉案价值1000余万元的坚果假冒案。坚果很多人爱吃,但如果遇到市面上出售的低价坚果,可要留心了,说不定就是出自地下作坊,而这样的坚果质量堪忧,经检测,霉菌超标十倍。

霉菌超标十倍,网红坚果可能是假货!小心霉菌致癌

霉菌超标十倍,网红坚果可能是假货!小心霉菌致癌

霉菌超标十倍,网红坚果可能是假货!小心霉菌致癌

坚果在潮湿闷热的环境下很容易霉变,而霉变的坚果含有「黄曲霉素」。黄曲霉素是非常毒的,人体摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命!

今天就来认识一下这种毒素,因为它与我们的日常生活很相关。

黄曲霉素(aflatoxin,AF)是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物,是一种强毒性物质。谨记它的特点:有毒!致癌!

有毒!黄曲霉素,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。

致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉素是肝癌的主要诱发因素,国际癌症研究机构将其列为Ⅰ类致癌物。

据麻省理工学院的研究发现,黄曲霉素会诱发特定基因突变,这些基因一旦发生突变,就可能引发肝癌。在小鼠身上测试之后,这个实验室的研究者又在全世界范围内找了300多名肝癌患者,并分析了他们肿瘤细胞的基因变异特征。比对发现,其中13名患者主要来自亚洲和撒哈拉以南的非洲地区。由于饮食因素,这些地区的人经常接触含有黄曲霉素的食物。

除了主要诱发肝癌以外,也可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠等部位的肿瘤,以及畸形胎儿。

因此,在生活中,一定要对它避而远之。

远离黄曲霉素的重要措施就是控制粮食、饲料及粮食制品霉烂、腐败、变质,必须在生产、运输、储藏和销售等各个环节中,保持其所接触的环境清洁卫生,尽可能减少微生物的污染机会,并对粮食制品采取抑菌、灭菌或抑制酶活力等措施,以达到防止或延缓其腐败变质的目的。常采用的措施主要有灭菌、除菌、抑菌和隔离等。

而在日常生活中,要小心这些“藏”着看不到的霉菌:

● 五谷饼或五谷粉

市面上经常会有五谷磨成的粉或是薄饼,不含糖,易消化,很适合老年人以及工作繁忙没有时间准备的年轻人。如果小作坊用发霉的粮食制作而成,一般很难尝出差别来。

花生和花生酱

花生在潮湿、闷热的环境下就会发生霉变,产生黄曲霉素。一旦发现有霉变的花生,要立即扔掉。如果买的是整包花生,一颗有霉变,整包也要扔掉,因为黄曲霉菌是靠孢子传播的,其他花生也容易受到污染。

当然,可能你能避开花生,那么花生酱呢?如果霉变的花生做成的花生酱,你无法辨识好坏,也会中招。

● 粮油制品

玉米和花生等粮油制品如果是用发霉的玉米或花生榨出来的,那么,油制品中也会含有黄曲霉素。

● 变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭也是最容易产生黄曲霉素的!不过自家一般不会做发霉的大米饭,但现在外卖盛行,你确定你点的米饭干净卫生?

● 长时间泡的木耳

木耳泡久了也会产生黄曲霉素,洗洗之后你可能看不出会跟正常的有什么区别。

● 木筷子和木砧板

这是家庭厨房经常用到的东西,但用久了也会发霉。因为木头有小缝隙,食物残渣会进入小裂缝中。时间长了就会霉变,产生黄曲霉素。

北京卫视某节目曝光:北京一位女士,2013年被检测出患有癌症。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世。

医生进行了大量的分析实验,发现王女士家的致癌因素——在日常用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉素的存在!

日常生活里,如何远离黄曲霉素?

高温能杀死黄曲霉素吗?能,但黄曲霉素要280°的高温才能杀死,水的沸点是100°,所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。

连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。但是,这样做可以远离这个致命杀手!

1.勤洗手

除了食物,生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉素,勤洗手是远离毒素最基本的方法。

2.尽量不要囤积食物

避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉素。

购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;购买坚果应尽量选择小包装。

3.丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉素,但很多霉菌都会对身体有害,所以坚决丢掉,不要用水洗或者把霉变部分去掉,这是不行的。

因为黄曲霉素只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。

4.吃坚果尽量不要用嘴破壳

勤快一点,用手或工具剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。

5.保持筷子、砧板干燥

筷子和砧板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒,底部容易长霉。定期更换筷子。砧板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。如果砧板已经出现了明显的霉斑,最好换一块新的。

END

参考资料:

1.凤凰网财经:你买的网红坚果可能是假货!10万箱问题坚果流入市场

2.吴兆蕃.黄曲霉毒素的研究进展[J].甘肃科技,2010,26(18):89-93+84.

3.王炎.解读致癌物黄曲霉素.求医问药,2015(2):32-34.

编辑排版 l Cathy

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