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夏天经常吃烧烤会“致癌”?肿瘤医生:健康吃烧烤,牢记这几点

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  夏季天气炎热,夜晚漫长,很多人都喜欢和好友一起找个烧烤摊,美味诱人的烧烤搭配冰镇的啤酒,非常爽口。烧烤虽然美味,但却存在很多健康隐患。

吃了不卫生的烧烤,容易突发急性胃肠炎、食物中毒及感染性腹泻。烧烤吃太多容易导致上火,甚至会增加胃癌、结肠癌的风险。

为什么经常吃烧烤会“致癌”?

  说到吃烧烤的危害,致癌无疑是大家都知道的。食物经过烧烤的高温加热,会产生多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质,这些物质通过皮肤、呼吸道、消化道进入到身体中,其致癌能力比抽烟还大。

  实验证明,大量食用烤肉或者炸肉,会增加患癌的风险。从严谨的科学角度来说,我们不能确定烧烤就是致癌的,但是,烧烤的确存在很大的致癌风险。

烧烤中的杂环胺,会引起乳腺、结肠、肝、食管、肺等部位肿瘤的形成,多环芳烃容易导致肺癌和白血病,丙烯酰胺也被证实与多种癌症的发病有关。可以说,吃烧烤造成的致癌风险远比人们想象的要高,口感越好的烧烤越容易“致癌”。

健康吃烧烤,牢记这几点

  虽然烧烤会增加致癌的风险,但是也不能阻止吃货对烧烤的喜爱。离开剂量谈致癌,等于耍流氓,建议大家还是少吃烧烤,尽量减少致癌物质的摄入。

  1、避免明火与食物接触

  制作烧烤时,尽量避免明火与食物直接接触,拉大食物和火相隔的距离,这样附着在食物上的苯并芘含量就会变少,吃烧烤的时候摄入的苯并量也会变少。

  2、烤的时候要勤翻

  烧烤中的杂环胺,主要是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸,在长时间高温烧制的条件下产生的,如果烧烤的时候采用低温,而且经常翻一翻,这样吃更健康。

  3、烤时避免冒烟

  食物在烧烤时,会有大量的油滴到火里,从而产生大量的烟雾,导致大量的致癌物附着在食物上,如果使用电烤或者气烤代替碳烤,可以避免产生太多的烟雾。而且,吃烧烤的时候,最好不要坐到烤摊的顺风口,防止吸入更多的烟雾。

  4、烤肉配合绿叶菜一起吃

  水果和蔬菜有很丰富的维生素,搭配烧肉一起吃更健康。烧肉搭配蔬菜,比如甘蓝、西兰花、菜花等做成凉菜,或者用生菜包着烤肉吃,可以起到解腻、保护肠胃的作用,避免冷热交替刺激,大大降低致癌物质的毒性。

  5、海鲜类烤久些

  海鲜类的食物,比如碳烤生蚝、烤扇贝,是现在比较流行的吃法。但是由于海鲜中带有致病菌以及寄生虫卵,需要高温(80℃以上)才能杀死。所以,烧烤一定要烤得久一些,吃的时候可以搭配蒜和芥末。

  6、烧熟后放一放再吃

  烧烤是高温制作的,吃得太烫、太急容易损伤食道粘膜,引起口腔溃疡,长期刺激黏膜增生,容易导致恶性病变,比如食管癌多与烫食有关。因此,吃烧烤的时候,不要太烫,可以先放一放再吃。

  7、烧烤不宜常吃

  烧烤虽然美味,但是不宜经常吃,尤其不推荐作为日常膳食。烧烤时炭火的烟雾中含有多种有害物质,比如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等,应尽量控制好吃烤肉的次数和数量。

  8、注意卫生条件

  不要去无没有营业执照和卫生许可证的小摊上吃,尽量不要吃露天烧烤,选择有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆,挑选食物的时候,要注意是不是新鲜的。

  最后,吃烤肉的同时,也要注意饮食均衡和多样性,选择蔬菜等多种不同食材。当然,为了身体的健康,我们医生还是提倡大家少吃,或者尽量不吃。

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