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喝鸡汤不如啃鸡腿?快来get正确的“吃鸡”方式

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不知道大家有没有发现,在中国,鸡汤似乎是一种“超级食物”,可用于防寒保暖、缓解感冒症状、坐月子、增强免疫力。不仅营养大补,在中医中也有重要的药效。

但是我们发现在医院里很多营养师或者医生会告诉患者:

喝汤没有用,要吃鸡肉!

这是为什么呢?这一碗热腾腾、鲜香馥郁的鸡汤为什么没有用?今天就让我们好好来聊一聊鸡汤和鸡肉那些事!

一小碗鸡汤≈白开水?

让我们先从营养成分说起,炖鸡汤的过程中,鸡肉和骨头中一些水溶性成分溶解到汤中,所以鸡汤确确实实含有多种营养素,比如:氨基酸、脂肪、维生素、矿物质、肌凝蛋白原、肌肽、肌酐、嘌呤碱、胶质、钙、磷 [1]

但是,跟鸡肉相比,一碗鸡汤中的营养素实在少得可怜,如果只喝汤不吃肉,一碗鸡汤约等于一碗白水,就算一天喝10碗鸡汤,营养都比不上吃一只鸡腿。且只喝鸡汤容易增加饱腹感,限制了其他食物的摄取。

图片来自:稿定设计、摄图网

而医生或者营养师之所以会说“喝汤没有用,要吃鸡肉”的原因,也就在此了。

营养师强烈推荐:

汤要和肉一起吃才好!

虽然很多人觉得汤比肉美味,但是鸡肉的营养却比汤更丰富。鸡肉是畜禽肉(白肉)的一种,它富含优质蛋白质并且低脂,是目前最推荐的高蛋白食物之一。

不论是想要增加能量的消耗、增肌、还是减肥、想要控制脂肪含量的人,鸡肉都是非常推荐的。

蛋白质含量对比:

🍗=一块鳕鱼=🥚🥚🥚=🥛🥛🥛🥛🥛🥛

脂肪含量对比:

🍗=半块同等重量的红肉=🥚=🥛🥛

鸡肉不能提高免疫力

均衡饮食才是硬道理

鸡肉并不是一种超级食物,并不能通过一己之力提高免疫力,事实上,也没有哪一种食物能直接提高免疫力。而免疫力也并不是越强就越好,所以大家也不需要额外补充非常多的“补品”来提高免疫力

在接受了抗肿瘤治疗后,自身免疫系统受到损伤,这时候我们需要丰富多样的食物来帮助免疫系统的恢复,因为我们的身体需要的营养素是多种多样的,例如:

1 蛋白质由氨基酸组成。蛋白质本身是抗体和免疫细胞的结构基础,是免疫系统的重要能源。体内的蛋白质长期不足,不仅免疫细胞和抗体数量会减少,也会使骨髓、胸腺、脾脏及淋巴结组织这些制造免疫细胞和抗体的能力降低,从而削弱了身体的抗病能力,变成易感疾病的体质[3]

2 维生素A中的类视黄醇具有促进免疫细胞产生抗体的功能。另外,维生素A可以维持皮肤黏膜的完整性,树立免疫防御的第一道屏障(皮肤、黏膜)抵挡有害物质进入体内。因此,缺乏维生素A可能导致抗体数量减少,并增加有害物质进入体内的可能,导致身体容易受疾病感染 [3]

3 维生素C作为抗氧化剂时有助于清除自由基,保护细胞膜、DNA和蛋白质结构免遭损伤。维生素C缺乏会引起坏血症。术后不及时补充维生素C会影响伤口愈合 [3]

4 维生素E是高抗氧化物,能保护细胞膜不受自由基的损害。而健康的细胞膜,可以阻挡外源有害物质的侵入。缺乏维生素E会影响细胞的抗氧化功能,导致细胞损伤[3]

5 维生素D的主要作用是维持细胞内外的钙浓度,调节钙磷代谢,调节免疫系统中T、B淋巴细胞的增殖和分化。婴幼儿时期缺乏维生素D会导致维生素D缺乏性佝偻病,严重影响生长发育[3]

而成人或老年期缺乏维生素D会形成骨质软化症骨质疏松症,影响走路行动和生活质量 [3]。同时,研究显示低维生素D水平会增加患自身免疫疾病的风险,如I型糖尿病 [4]

6 锌作为一种微量元素,可以直接影响胸腺细胞的增殖,保证胸腺激素的正常分泌,诱导T细胞成熟分化。因此缺锌可能导致皮肤创面不易愈合,易被疾病感染[3]

相比之下,鸡肉富含蛋白质维生素A,却缺乏维生素C、维生素E、锌等营养素,这些都需要从各类粮食、蔬果、海鲜、坚果类食品中补充。中国居民平衡膳食宝塔(2016版)推荐每人每天吃40-75g畜禽肉(约等于一只鸡腿的重量),同时适量补充其他食物(见下图的膳食宝塔) [2]

图片出处:中国营养学会.

小结

鸡汤中三大营养素的含量远远少于同等重量的鸡肉中的含量。喝汤容易饱腹,也影响其他食物的摄入。相比之下,鸡肉富含优质蛋白。喝汤又吃肉,并且均衡饮食,才是在生活中\”吃鸡\”的正确方式。

温馨提醒:本文基于疾病科普分享,不能代替医院就诊。意见仅供参考,具体治疗方式请遵医嘱。

封面图片来源:稿定设计

参考文献

[1] 周玮婧, 孙智达. \”鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展.\” 食品科技 09(2008):267-270.

[2] 中国营养学会. \”中国居民平衡膳食宝塔(2016).\” 摘自:https://www.cnsoc.org/nplaceDetail/6519102027.html

[3] 冯磊. 基础营养学. 浙江大学出版社, 2005.

[4] 蔡威. 临床营养学. 复旦大学出版社, 2012.

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