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隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉,哪个不能吃?3个试验告诉你

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“别喝,有毒!”小刘今天起床,拿起客厅里的水杯就想把昨天晚上剩下的水喝掉,却遭到了妈妈的阻止。

“在家里,还能有人给我下毒啊?”小刘笑嘻嘻地,完全没有当回事。

“水放了一夜,里面产生了亚硝酸盐,已经不能喝了。”妈妈振振有词,还掏出了手机给小刘看。

手机上面的文章不仅仅说隔夜水会产生亚硝酸盐,连隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉也会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐不仅有毒还致癌,摄入0.3~0.5克,就足以达到中毒的剂量,摄入达到3克就能造成死亡,另外还被世卫组织列为了致癌物。

看起来还真的挺可怕的,普普通通的茶水和食物,隔了一个晚上真的会产生这么大的毒性吗?

一、隔夜水能喝吗?

无锡市疾病预防控制中心的研究团队曾经做过实验,检测隔夜水和开水的亚硝酸盐含量。为了让研究结果更精准,研究人员对合格的管道自来水、瓶装矿泉水和桶装纯净水都进行了检测。

研究发现:在常温环境下,把这三种水盖上盖子,放置48小时后,亚硝酸盐的含量几乎没有变化;然而,水在煮沸之后,亚硝酸盐的含量略有增加,特别是再次煮沸的隔夜水。不过,亚硝酸盐的含量都低于生活饮用水的卫生标准GB 5749-2006(1mg/L)。

因此,隔夜水中确实含有亚硝酸盐,但符合饮用水卫生标准,是可以饮用的。

需要注意的是,虽然亚硝酸盐的含量在安全范围内,大家最好别喝隔夜水。水放置一夜后,细菌会增多,也可能出现其他有害物质,不利于人体健康。

二、隔夜茶能喝吗?

关于隔夜茶能不能喝的问题,央视记者曾经到北京市的一家茶楼做实验。记者选择了人们常喝的三种茶叶进行实验,这三种茶叶分别是:龙井、普洱、菊花。

实验的第一天,记者在上午9点和晚上9点分别冲泡三种茶叶,放置一段时间。第二天上午9点,记者再次泡好三种茶,并放置一段时间。

接着,国家高级品茶师楼国柱对三种不同时间泡的茶进行品尝。楼国柱表示,无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,都没有变质,并且保留了原本的口感。另外,和现泡的茶相比,隔夜的普洱茶口感更佳。

随后,记者将样本茶送到北京市营养源研究所,检测亚硝酸盐的含量。数据显示,普洱茶和菊花茶,不管是现泡的还是隔夜的,亚硝酸盐的含量都低于0.2mg/L。而放置了24小时的龙井茶,亚硝酸盐的含量增加到0.26mg/L,依然符合生活饮用水的卫生标准。

另外,楼国柱告诉记者,一杯普通的白开水和一杯茶,经过一夜的时间,白开水中的亚硝酸盐含量更高。这是因为,茶叶中含有大量茶叶多酚,这是天然的抗氧化剂,能够阻碍亚硝酸盐的形成。

由此可见,隔夜茶不能喝的说法是错误的。

三、隔夜菜、隔夜肉能吃吗?

分析了隔夜水和隔夜茶,我们接下来一起看看隔夜菜和隔夜肉到底能不能吃。

宁波市场监管局的研究人员收集了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类一共32种菜,通过对比实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。

实验过程中,研究人员按照居民的饮食习惯做好家常菜,将食物分别放置在4℃和25℃的环境中,在不同时间段,检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。

实验结果显示,4℃的冷藏环境下,隔夜菜中的亚硝酸含量基本没有变化。然而,在25℃的常温环境中,放置12小时后,肉类食物的亚硝酸盐含量变化不大,蔬菜的亚硝酸盐则不断增加,甚至超过安全食用指标。

另外,4℃冷藏保存的隔夜菜含有较少细菌和微生物,而常温环境下保存的隔夜菜,微生物会在6个小时后开始大量繁殖。

研究人员表示,隔夜菜的营养价值和口感可能会受到影响,应尽量少吃。

四、剩饭剩菜处理,牢记6招

日常生活中,如果不小心煮多了饭菜,要这样处理剩饭剩菜:

1、提前“剩饭剩菜”

食物在烹煮的过程中,不断加热,相当于高温杀菌的过程。因此,饭菜刚出锅的时候,很少细菌。但是,食物放到饭桌后,不断被筷子搅动,唾沫便和食物搅在一起,促进细菌增长。如果发现饭菜做多了,应提前把多出来的食物放在冰箱里保存。

2、尽快冷藏,不要等食物放凉

饭菜做好以后,要尽快冷藏。很多人都习惯把饭菜放凉后,才装进保鲜盒,放到冰箱冷藏。然而,放置的时间越长,细菌的增长数量越大,吃了会损害人体健康。

3、剩饭剩菜分类储存

分类储存剩饭剩菜,这样可以避免细菌交叉污染。另外,需要用干净的容器进行密闭储存,例如:保鲜盒、保鲜袋。如果没有这些容器,可以在碗盘上盖一层保鲜膜,防止细菌污染。

4、储存时间不宜过长

隔夜菜的储存时间不宜太长,应在5~6个小时内把食物吃掉。如果食物存放的时间太长,会产生亚硝酸盐、黄曲霉素等物质,这些物质耐高温,即使加热也不能消灭。

5、加热要彻底加热,加热次数建议不超过一次

吃剩饭剩菜之前,要彻底加热。把食物煮沸后,不要着急关火,应让沸腾保持3分钟以上,这样才能完全杀死细菌。另外,不要频繁加热剩饭剩菜,建议加热次数不超过一次。

6、定期清洁冰箱

冰箱不具有杀菌的功能,虽然温度较低,大肠杆菌等细菌仍然会在冰箱里生长繁殖。如果取出冷藏食物后,立即食用,细菌就会进入肠胃,引起“冰箱性胃肠炎”。因此,要定期清洁冰箱,每隔三个月,就对冰箱做一次大扫除。

总而言之,隔夜水可以喝,但要少喝,隔夜菜和隔夜肉也可以吃,但尽量不要吃隔夜菜。至于隔夜茶,其中的亚硝酸盐含量较低,可以喝,只是喝之前要吃点食物。

另外,隔夜水和隔夜茶最好用有杯盖的杯子来装,减少细菌。最后,建议大家尽量把饭菜吃完,不要留到下一餐再吃。#谣零零计划#

参考资料:

[1]《妈妈说:隔夜水有毒!疾控君实验室结果出炉!》.无锡疾控.2020年8月19日

[2]《隔夜菜到底能不能吃?450个实验数据给你真相》.宁波市场监管.2020年12月15日

[3]《6种隔夜菜最好扔掉!原来,营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.2017年7月31日

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