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301医院教授:少吃点肉吧!太多人因肉受罪,如何健康吃肉?

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人到底吃多少肉才合适?其实看牙就能知道。

中国人民解放军总医院(301医院)赵霖教授曾经有一个很有趣的回答“人长了4颗虎牙是吃肉用的,剩下的牙齿是吃菜和谷物的。”

什么意思呢?现代考古挖掘,如果挖到恐龙,判断恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙,最简单的办法就是看牙齿。

各种牙齿都有不同的分工,我们人有32颗牙齿,其中只有4颗是用吃肉的。前面包括门牙在内的8颗牙齿叫切齿,主要就是用来切蔬菜和水果纤维用的,后边又有两排20颗槽牙,叫做臼齿,主要起磨谷物和豆类的作用。这样算起来,就剩4颗虎牙是用来吃肉的。

赵教授认为按照牙齿的比例,饮食结构中有1/8是肉就足够了,没有必要多吃肉,要吃少一点肉。

你们认为是对还是错呢?其实从一些研究上看,多吃肉还真的对健康有威胁。

一、多吃肉到底好不好,40万人的研究告诉你答案

牛津大学研究人员选取了英国生物样本库2006~2010年的474985名成年人的数据,平均随访了8年。收集了受试者8年间蔬菜、谷物、水果以及肉类的摄入情况,并将肉类进行了细致划分,分为未加工红肉、加工肉以及家禽肉类。

研究期间,统计了这些受试者包括循环系统疾病、呼吸系统疾病以及关节疾病等25种疾病的发病情况,结果发现摄入肉类和多种疾病的发生风险之间相关。

·大量食用加工、未加工红肉会增加缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉以及糖尿病的患病风险;

·禽肉摄入较多会增加胃炎、十二指肠、憩室病以及胆囊病的发生风险;

·大量摄入未加工红肉和家禽肉会减少缺铁性贫血的发生率。

可以肯定的是,肉类摄入过多对健康非常不利,在我们餐桌上常见的肉类里,还有被列为致癌物的。

二、餐桌上最常见的一种肉,被列为“致癌物”

红肉在2018年被世卫组织列为可能致癌的2A类致癌物,红肉顾名思义就是红色的肉,我们日常吃的猪肉、牛肉等都属于红肉,近年来多项研究证实红肉和胃癌、结肠癌以及前列腺癌等癌症的发病风险之间呈正相关关系。

红肉为什么会致癌?中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员王思露接受采访时指出,主要和三个原因有关:

1、饱和脂肪酸

红肉内富含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸进入体内后会抑制胰岛素分泌,刺激胆汁酸进入十二指肠。在体内经过一系列复杂的生化反应后,形成脱氧胆酸、石胆酸,这些二级胆汁酸在动物实验身上发现会促进结直肠癌发生。

2、血色素

血红素也是红肉内含量很高的物质,在烹饪过程中会形成亚铁血色素。这个物质本身不会致癌,但是进入肠道内会代谢成具有细胞毒性的物质,这些物质会促进致癌物生成。

3、造成肥胖

摄入大量高脂肪的红肉会引起身体肥胖,而肥胖和结直肠癌、胃癌等癌症之间也有很大的关联。

红肉内的有害物质这么多,那还能不能吃?

当然可以,红肉是2A类致癌物,这类致癌物是在动物实验身上证实会致癌,但是在人体上缺乏证据。也就是说这类致癌物可能会致癌,但是不代表吃了一定会得癌症。

说得有点绕口,简单来说就是不能以偏概全,我们既不能吃太多,也不能吃太少。红肉含有的营养物质是人体所需的,摄入适当的量对于健康有益,长期不吃肉反而是不健康的。

三、完全不吃肉,也对健康有害

吃素会导致身体摄入的营养元素不完整,B族维生素、铁等营养元素需要从动物性食物内获取,长期不吃肉会引起几个后果出现。

1、营养单一

素食内含有的营养成分非常单一,虽然素食内含有维生素、胡萝卜素以及膳食纤维等营养成分,但是一些身体必需的营养成分只有在动物性食物内存在

2、免疫力下降

植物内的蛋白质很难被身体所吸收利用,长期吃素食会导致体内蛋白质摄入不足,会导致免疫力下降。

3、缺铁性贫血

肉内富含血红素铁,很容易被身体吸收利用,这是体内铁元素的主要来源。蔬菜内虽然也有铁元素,但是可被身体吸收的量只有1%,不吃肉容易引起缺铁性贫血。

对于老年人来说,完全素食更加不可取。国家二级公共营养师李静认为,老年人摄入蛋白质的含量应该达到每千克体重1~1.2克,不吃肉会导致老年人蛋白质摄入不足,会导致免疫功能低下、营养元素缺乏,导致多种疾病发生。

在生活中并不是提倡大家不吃肉,而是提倡健康的吃肉,想要健康吃肉,主要需要做到这几点。

四、吃肉牢记3点,更安心

郑州大学附属郑州中心医院心血管内科五病区主任井海云指出,健康吃肉需做到这3点:

1、首选吃白肉

白肉是指禽肉、海产类食物,鱼肉,禽肉脂肪含量低、肌纤维短,特别适合老年人食用;鸡肉内含有丰富的蛋白质和精氨酸,可以辅助清理血管斑块。

2、红肉要搭配着吃

日常吃肉要注意搭配,红肉内含有大量不饱和脂肪酸,食用时要尽量选择瘦肉,肥肉和内脏尽量少吃或不吃。烹饪时可以适当加入黄豆、蔬菜等来中和肉类内的不饱和脂肪酸。

3、控制好量,每天“一拳肉”

每日摄入肉类的数量大小应该在一个拳头左右,这中间包括了白肉、红肉。建议每日白肉摄入量在50~100克之间,红肉总量不超过50克。

肉制品是我们生活中不可或缺的食物,要学会健康的吃法,并不会给身体健康带来多大威胁。#健康明星计划#

参考资料:

[1]《防三高就要少吃肉?错!这样吃肉才健康!》.郑州大学附属郑州中心医院.2020.12.30

[2]《长期不吃肉可能带来5种危害,这6个时期最该吃点肉》.北青网.2021.7.14

[3]《世界卫生组织:红肉是致癌物!以前吃的肉都成毒药了?》.科普中国.2018.12.29

[4]《吃饭听听301医院这位军医的话!你就长了4颗虎牙是吃肉用的,吃那么多肉干什么啊!》.健康时报.2019.02.28

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