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乳腺癌患者如何健康吃油?看这一篇就够了

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食用油是每家厨房里必不可少的东西。患癌后,很多患者和家属都会有同样的问题:

  • 做菜时还能放油吗?
  • 我家油是健康的吗?
  • 到底能吃多少油呀?
  • ……

接下来,请您跟着这位患者和营养师的对话,来学习如何挑选食用油,以及怎样健康使用食用油吧!

乳腺癌患者:营养师,医生让我饮食清淡,我做菜还能放油吗?

营养师可以哦,饮食清淡和做菜放油不冲突。清淡饮食常常指的是降低食物中的糖分,盐分,辛辣和油脂,所以只要控制油量,做菜适当放油是没问题的

中国居民膳食指南推荐每天食用油摄入量25-30克为佳,也就是每天做菜可以放5-6小勺的食用油。

乳腺癌患者:那什么油最好呢?

营养师:目前并不存在哪种油最好的说法,但这并不意味着油就不用精挑细选了。在挑选油的时候,我们可以从油的原材料、成分、烟点、适用的做菜方式来挑选哦。

乳腺癌患者:这么多讲究啊!所谓原材料从油的名字就能看出来了吧,比如花生油就是花生做的,是这样吗?

营养师:是的,原材料一般从油的名字就能知道了。油的主要成分就是脂肪,脂肪按照结构又可分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸。不同种类的油中,三组脂肪酸的含量会有所不同。

简单来说,饱和脂肪是“坏脂肪”。吃过多饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、总胆固醇,增加人患高血脂、心脏病发作和中风的风险。相反,(单、多)不饱和脂肪酸是“好脂肪”,可以降低胆固醇,促进血脂健康。

图片来源:摄图网

我们不论是食用油,还是含有脂肪的食物,都应该选择富含(单、多)不饱和脂肪酸多的,少含或不含饱和脂肪酸的那一款。

血脂小贴士

低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯是什么?

  • 低密度脂蛋白(LDL)有害, 它会粘附在动脉壁上,导致脂肪堆积形成斑块, 过多的斑块会导致血管阻塞,阻止血液正常地流向心脏。

  • 高密度脂蛋白 (HDL) 是健康的,因为它将低密度脂蛋白从动脉运送回肝脏分解,然后作为废物排出体外。

  • 甘油三酯是人体最常见的脂肪。超重、吃很多高脂肪和高糖的食物,或者喝太多的酒都会增加你的甘油三酯水平。

甘油三酯,低密度脂蛋白胆固醇,以及高密度脂蛋白胆固醇就是高血脂的重要指标。

乳腺癌患者:哦,我本来就有一点高血脂,那可不能吃饱和脂肪酸了。请问什么油中有饱和脂肪酸呢?

营养师:因为饱和脂肪酸自然存在于动植物中,所以基本上所有的油都有一点饱和脂肪酸,这也是我们每天要控制油量摄入的原因。

但是,在所有油中,动物性油,如猪油、牛油;还有椰子油、棕榈油、黄油、人造奶油,都有较高的饱和脂肪酸。这些油常用于煎、炸食物,因此这也是不推荐常吃油炸食物的原因之一。

图片来源:摄图网

乳腺癌患者:明白了,谢谢。我家其实挺少用这几种油的。基本上都是玉米油,葵花籽油在做菜,那这些油可以吃吗?

营养师:可以吃的。像您说的玉米油、葵花籽油、以及市面上常见的大豆油、小麦胚芽油,这几种油的特点是多不饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪酸含量相对低。炒、煮、炖都是可以的哦。但是切记这类油都不应该反复受热,不健康,即不要反复使用。

乳腺癌患者:好的,谢谢。听说花生油又分为冷榨和精炼,哪种更好呢?

营养师:如果你是用花生油做饭,请选择冷榨的,而不是精炼的。因为相比之下冷榨能保留更多的营养,如维生素E,一种有助于保护心脏的抗氧化剂。

花生油中单不饱和脂肪酸含量会高一些,它各种脂肪酸种类含量也比较平衡,很适合炒菜。另外,与花生油成分类似的,米糠油、低芥酸菜籽油、芝麻油等,都可以用。其中芝麻油是用来凉拌,煮汤的。

但是花生油,还有米糠油,不及时吃完或者不合理储存,就容易发霉,产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物,所以超过保质期的油就应该及时扔掉。平时油瓶也要做好清洁,或者分装食用油使用。有看到霉菌,或是闻到奇怪的气味,都要毫不犹豫地丢掉。

乳腺癌患者:好的,我明白了,谢谢您。对了,现在广告里常常宣传橄榄油、茶籽油更健康,您觉得我需要换这类油吗?

营养师:橄榄油和茶籽油在成分上确实不错,会比其他油更富含单不饱和脂肪酸。

另外,橄榄油中的单不饱和脂肪酸叫做油酸,研究表明它可能具有抗癌和消炎的特性。不止如此,橄榄油含有抗氧化剂维生素E、抗氧化化合物油八叶醛和橄榄苦苷。这些成分有消炎作用,也有益于心脏健康。

图片来源:摄图网

当然现在市面上橄榄油种类很多,最安全健康的橄榄油叫做特级初榨橄榄油。当然,橄榄油不是超级食物,维护身体健康不能只靠吃橄榄油

橄榄油和茶籽油都很适合凉拌、煮、焯,但不适合爆炒和煎炸。您有兴趣可以试一试,但也没有必要就用这两款油代替其他油。其实从营养学上,建议食用油替换使用,不一直用同一种油

乳腺癌患者:原来要换着用啊,我都不知道。那油在保质期内吃不完怎么办啊?

营养师:现在食用油的保质期一般在六个月左右,建议您根据家庭人数选择产品的大小。如果怕吃不完,推荐您买小瓶油。过期的油更容易氧化,产生自由基,对身体不好。

乳腺癌患者:哦,好的好的,谢谢您的提醒。我家的油可能该换了。说到自由基,听说高温会生产自由基,是这样吗?

营养师:嗯,是的。每种油都有烟点。烟点就是油的成分保持稳定的温度范围[9]。食用油是不应该被加热至烟点之上使用的。当我们将油加热超过烟点,油的成分将会开始氧化,并分解出自由基。这些自由基对身体不好。

除了适合煎炸的棕榈油、猪油、牛油、黄油以外,其他的食用油基本上烟点都不高,所以请您避免把油热到冒烟了才下菜。因为此时,就算是再好再贵的油,它的营养成分已经没了。

乳腺癌患者:好的,这下我明白了。以后该注意的注意,也不会害怕吃油了。

营养师:您能这么想就太好啦!其实现在选择靠谱的食用油品牌,看清原材料和保质期,就不会有什么问题,祝您每天吃的开心,吃的放心啦。

屏幕前的朋友是不是对油有了更深的了解呢,如果还有什么问题可以文章底部留言,营养师会及时为您解答的~

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