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为什么很多人不吃蚝油了,难道蚝油真的会致癌?告诉你真相

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“蚝油里面都是味精,吃会致癌!”

周阿姨家里去年买了一瓶蚝油,因为这句话,蚝油长毛了都没人吃。周阿姨从网上看到一篇文章,里面的专家说要少吃蚝油之类的调味品,吃多了会致癌,而且蚝油里面一点生蚝都没有,都是调料配出来的鲜味,长期吃多了就会在身体产生化学作用,周阿姨听了心里直打鼓,就没有敢吃蚝油,用过几次之后,就放在灶台上的一个角落,直到发霉了才扔掉。

蚝油是用来提鲜的一种调味品,不过很多人都不吃,真的会致癌吗?

一、蚝油中有什么?到底致不致癌?

蚝油虽然名字里有个油字,但是它却和油没有半毛钱关系。蚝油其实是指的煮生蚝汤形成的浓缩汁,具有一定的营养价值。蚝油内含有蚝汁(蚝、水、食用盐)、水、白砂糖、以及谷氨酸钠等多种物质,其中谷氨酸钠正是蚝油鲜味的来源,也是引发“致癌”讨论的源头,谷氨酸钠也是味精的主要成分。

谷氨酸钠存在于很多天然的食物内,番茄、玉米以及海带内都含有。现代技术为了大批量生产,一般会用淀粉、糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠,这个生产过程是符合国家标准的。谷氨酸钠在世界范围内,是很多权威机构认可的安全调味剂,包括WHO、FDA、CFDA等。

需要提醒的是,蚝油并非完全“无害”,如果用错的话,也会给健康带来不利影响。

二、用蚝油犯了一种错,可能有健康隐患

蚝油在开盖后需要冷藏,因为它不是发酵调味品,不耐高温,开盖后不冷藏保存很容易变质。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶解释道,因为蚝油内含有糖、淀粉、丰富的微量元素和氨基酸,在常温下保存容易发生氧化分解。给环境内的微生物繁衍提供优良条件,所以很容易变质,在蚝油开盖后,一定要记得冷藏保存。

除了蚝油以外,生活中使用的调料,还有不少也需要冷藏,这些调料你冷藏了吗?

三、不仅仅是蚝油,这些调料也应该冷藏

山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生刘晓蔓指出,在我们日常生活中,有些调味料需要冷藏,有些则可以冷藏也可以不冷藏。

需要冷藏的:

1、发酵类调味品

如腐乳、豆豉等,这类发酵制品在制作过程中会添加某些菌种,在生产到我们手中时也不可能完全杀菌。所以在温热潮湿的环境下很容易变质,需要低温保存并尽快食用。

2、含蛋奶、果蔬成分的调味品

如沙拉酱、番茄酱等调味品,开封后都需要冷藏保存。这些调味品在常温下保存时间越长,发生非酶褐变程度以及脂肪氧化也会越严重。

可冷藏可不冷藏:

1、酒、醋

这两个调味品本身就有抑制细菌成长的作用,所以不放在冰箱也没关系,但是要注意放在阴凉干燥的地方保存。需要注意的是,一些添加了其他食材或添加剂的酒和醋,建议放在冰箱里保存,并于开封后2个月内食用完。

2、酱油、泡菜

这些食物内含有高浓度的钠,一般情况下细菌微生物很难繁殖,所以不放在冰箱也没关系。当然了,想放也是可以的。

蚝油除了需要冷藏以外,在使用前一些需要注意的点,一起往下看。

四、放蚝油,避开3个误区

1、避免和部分调料使用

蚝油加进菜里会更鲜,味道比较纯粹一些。所以在使用的时候,不建议和一些辛辣刺激的调味品合用,如辣椒、八角、黄豆酱等,这些调味品会掩盖掉蚝油的鲜味。

此外,蚝油和味精、鸡精、生抽等调味品的功能是重复的,在放了蚝油之后,就没必要再放这些调味品。

2、避免过量使用

蚝油可以提升鲜味,但是不是放得越多越好,炒菜的时候每次放5ml左右即可。

3、避免长时间加热

蚝油加热到120度之后会产生焦谷氨酸钠,失去原本的鲜味。这样一来就失去了加蚝油原本的目的,所以一般是建议蚝油在快出锅的时候加进去,避免让它被长时间加热。

虽然蚝油是生活中常见的调味品,但是关于蚝油的这些知识点,相信很多人是不太了解的。看完本文,要注意改掉一些使用蚝油的不良习惯哦!#健康明星计划#

参考资料:

[1]《真相!蚝油四个使用误区,很多人都忽略了!》.广州海珠发布.2020.9.1

[2]《生活 | 炎炎夏日,调味品如何存放?》.中国科普网.2021.8.5

[3]《味精吃多了会致癌?是真的吗?》.闪电新闻.2021.8.27

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