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诺贝尔奖揭晓,与辣椒有关,吃辣有利健康吗?会不会伤胃?

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为什么吃辣椒会又热又痛?

最近辣椒又火了!美国加利福尼亚大学的教授戴维·朱利叶斯专门研究上面的问题,和加州拉霍亚的斯克里普斯(Scripps)研究中心的阿登·帕塔普蒂安教授一起获得了2021年诺贝尔生理学奖/医学奖,爆了一个大冷门,击败了热门候选人mRNA疫苗的奠基人匈牙利的卡塔林·考里科和美国人德鲁·韦斯曼,将获得约合736万元人民币的奖金。

辣椒是日常生活中最常见的一种食物,不少人对它又爱又恨,都说吃辣一时爽,一直吃辣一直爽,可惜还会走向肠胃火葬场,很多人喜欢辣椒带来火辣辣的感觉,但是又怕辣椒刺激肠胃,对健康造成损害。

那么问题来了,吃辣真的会损害健康吗?为什么吃辣会又热又痛呢?

一、二十年前,他发现吃辣为什么会火辣辣的痛

早先,一些科学研究发现,辣椒中的辣椒素会使感觉神经变得活跃,但这一具体机制一直存在争议。直到1997年,戴维·朱利叶斯发现疼痛神经元中存在一种TRPV1的受体分子,可以被高温和辣椒素激活,这才揭示辣与热之间的联系。这项开创性的发现,也解释了的神经系统中如何感知热、冷。

都说天冷了要穿衣服,天热了要脱衣,感受温度是人最本能的反应之一,但是为什么人能感受温度?这个问题实际上非常深奥,而戴维·朱利叶斯通过对吃辣的研究,为温度感知提供了分子和神经基础,解析的分子机制对许多生理过程和疾病条件都有着重要的作用,有助于为人类更好的对抗疾病。

除了戴维·朱利叶斯,还有很多科学家都对辣椒情有独钟,并且发现了吃辣不少好处,出乎人的意料。

二、多项研究表明,吃辣好处多多

辣椒“椒红是非多”,有人说辣椒可引起高血压,也有人说多吃辣可预防某些疾病。究竟吃辣会给身体带来什么好处呢?

1、吃辣或可降血压

北京大学公共卫生学院李立明教授,整合了我国浙江桐乡近5.4万人的资料信息分析后发现,与不吃辣者相比,经常吃辣的食物的女性,能降低12%的高血压风险,但这一现象仅适用于女性。对于男性而言,每周吃辣多少,高血压都无明显差别。

2、吃辣或可帮助对抗癌症、心脏病、呼吸病

发表在《英国医学杂志》一项由牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院三院联合的研究中发现,每天吃辣的人过早死亡风险较低,尤其是经常吃辣者能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。

三、不当吃辣,坏处也会找上门

很多人说吃辣不好,伤胃,但通过上述研究我们可以得知适量食用辣椒还是对人体非常有益的。但若是经常吃辣,对健康是好是坏呢?

过多食用辣椒,其中的辣椒素会对脆弱的胃粘膜造成刺激,可引起胃部不适,有反应强烈者,还会伴有胃痛、腹泻、肛门灼烧刺痛感,促使胃肠疾病等,所以辣椒过瘾,但也还是要酌量食用。

四、如何吃辣不伤身?

小艾,我这从小到大吃辣椒长大,没有辣椒,不下饭啊~别急,吃辣椒前学上几招,让你得舒心,吃得放心。

1、尽量使用鲜辣椒

新鲜的辣椒营养丰富,可以在烹饪前,去掉内芯和籽后用高温烹饪,辣味会有所减轻。

2、吃辣时主食选粗粮

辣椒炒肉配白饭确实一流,但吃辣的同时最好还是选择膳食纤维更丰富的粗粮主食,粗纤维可以促进胃肠蠕动,预防肠胃燥热引起的便秘。

3、搭配凉性菜品

辣椒为辛辣刺激食物,会加重虚火,因此餐桌上搭配鸭肉、鱼肉、苦瓜、莴笋等凉性菜品,可起到清热生津、滋阴降燥的作用。

4、吃辣时可多喝水,多吃酸性水果

吃辣容易引起喉咙干燥,应注意多补充水分,可以喝一些菊花菜、罗汉果等“灭火茶饮”;酸味的水果含鞣酸,可刺激胃肠道消化液分泌,加速肠胃蠕动,防止大便干燥。

5、记得使用牛奶解辣

实在是辣得受不了,最好的解辣方法不是喝冰可乐,喝热茶,而是饮用牛奶。牛奶中的络蛋白可以将辣椒素包裹住,减少其对人体的刺激。

对于辣椒,只有0次,和无数次。辣椒给人们带来的味觉刺激,让人为之迷恋,甚至在中国一些地区,可以没有菜,但不可以没有辣。你喜欢哪种辣,欢迎在评论区分享一下~#健康明星计划##秋季健康不打烊#

参考资料:

[1]《为何吃辣总会感到热?2021年诺贝尔生理学或医学奖得主告诉你答案》.现代快报.2021-10-04

[2]《吃辣椒到底是降低血压,还是升高血压?跟踪研究5.4万人后发现了真相》.健康时报.2021-09-21

[3]《全国吃辣图鉴:在“吃辣”这件事儿上,这6个省谁也不服谁》. 生命时报. 2019-06-05

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