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让人欲罢不能的猪油渣,是营养佳品还是致癌物?告诉你答案

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“猪油渣营养丰富,吃了对身体好!”

“猪油渣是油炸的产物,吃了会致癌!”

……

小时候,猪油几乎是家家必备的重要食材,一碗猪油渣拌饭就足以让人欲罢不能。不过近些年来,越来越少人吃猪油了,关于猪油渣很多人有不同的看法,有一句老话叫一勺猪油等于5副药,有人认为猪油渣营养丰富,但是也有人认为猪油渣致癌,那么问题来了,猪油渣到底是营养佳品,还是致癌物呢?

一、猪油渣是营养佳品?

猪油渣有没有营养,关键就看它的成分。猪油渣里面的脂肪含量(88.6%)是很丰富的,蛋白质(2.4%)和碳水化合物含量也不算低,还含有一点维生素和矿物质。这些都是能为人体提供营养或热量的成分,有些能被人体直接吸收,脂肪和蛋白质等大分子虽然不能直接吸收,但会在消化酶的作用下分解成可吸收的氨基酸、脂肪酸等小分子,为人体提供能量。

另外,《本草纲目》认为猪油具有润肠通便、润肺止咳和健脾补虚的作用。

既然猪油是有营养的东西,适量摄入有益健康,那么猪油渣的致癌性又从何谈起呢?

二、猪油渣是致癌物?

猪油渣烹饪不当确实会产生致癌物,但不仅仅是猪油渣,一切含碳有机物(油渣属含碳量较高之物)分解热量时,若不能充分燃烧(氧化),都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质,而且已经被世界卫生组织确定为一类致癌物,即对人致癌的证据充足,我们熟悉的食管癌、胃癌等消化道肿瘤,它都可以引起,人摄入越多,致癌风险就越大。

但是粗暴的认为猪油渣会致癌,这是有失偏颇的,猪油渣在这个加工过程中所产生的苯并芘剂量一般很少。

不过,猪油渣还是不建议多吃,注册营养技师陈培毅指出,猪油中的脂肪是以饱和脂肪酸为主的,人体适量摄入这种成分可以预防血管变脆以及神经障碍疾病。但如果摄入过量,就会容易引起肥胖,还会加大罹患心血管疾病的风险。

因此,虽然猪油的营养价值是比较高的,但是也要控制好摄入量,否则就可能引发健康问题。建议每个月吃猪油的次数要控制在3次以内,并且每次都应少于10g。

既然猪油吃多了有害健康,得限量吃。那么,和植物油相比,食用后者会不会更好呢?

三、猪油和植物油哪个好?

《晚霞报》曾经报道了一项很特殊的研究,研究人员给小鼠喂食猪油、大豆油和橄榄油,发现吃油过量且不平衡才是导致肥胖的重要原因。因为在分别喂食同一种油时,摄入量少的小鼠体重基本没多大变化,摄入量多的小鼠体重则明显增加。当给小鼠混着吃猪油和大豆油时,这些小鼠的体重则要比只吃大豆油的小鼠要轻。

这告诉我们,不一定非要比较究竟哪种油好,无论是猪油还是植物油,都要控量,而且要交替吃,这样才是对健康有保障。

当然,交替吃油不仅仅是这次吃猪油下次吃各种植物油那么简单,而是要根据油的口感和耐热性等来进行选择,这样才能在保障健康的同时兼顾美味。

四、这样用油更省心!

不同种类的油,耐热性往往是不一样的,因此适合不同的烹饪方式。

1、炒蔬菜

炒蔬菜时的温度一般是180℃-200℃,建议用花生油或大豆油这两种耐热性高的油。

2、爆炒、煎

这两种烹饪方式的温度更高,建议用耐热性很高的猪油或牛油,不仅味更香,而且这两种油也不容易在高温下产生反式脂肪

3、煮汤

这种烹饪方式的温度比前面的都低,适合用耐热性差点的橄榄油或亚麻籽油。

4、凉拌

建议凉拌用芝麻油或亚麻籽油,这两种油的耐热性都比较差,自带浓郁醇厚的油香,非常适合凉拌用。

猪油渣的营养成分不少,在过去那个物质匮乏的年代,猪油渣和猪油在为人体提供营养方面功不可没。现代技术的进入,让我们认识到了过量摄入猪油渣和猪油的危害,也为我们带来了种类繁多的植物油,让我们的饮食生活有了更多的选择。#健康明星计划##秋季健康不打烊#

参考资料:

[1]《防癌食物or血管”杀手”?猪油渣到底健不健康?终于有靠谱的答案了》科普中国.2021.08.28

[2]《一勺猪油等于五服药?》央视网.2018.11.09

[3]《猪油渣到底能不能吃?医生道出了实情!》健康时报.2021.09.26

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