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腊肉吃多了有致癌风险?不用怕,学会3个处理办法,可以放心吃

四川人排队买猪肉又上了热搜,一看就知道做腊肠、腊肉的时候到了。

还有两个多月就要过年了,谁家能不开始备上年货呢,腊肉作为中国传统美食,当然是必不可少的。但是对于腊肉,一直以来就争议不断,不少人认为腊肉采用烟熏、风干等多种方式制作不健康,而且世界卫生组织还把包括腊肉在内的加工肉定义为了“一类致癌物”,所以就有人觉得经常吃腊肉会患癌,这是真的吗?

一、加工肉被列为一级致癌物,腊肉也包括其中

世卫组织国家癌症机构将包含烟熏、腌制、风干以及加入防腐剂保存的肉制品统称加工肉,并列为明确对人体有致癌作用的一类致癌物。

加工肉类之所以被列为一类致癌物,和它的制作工艺有很大关系。如腊肉在制作时,需要先用大量的盐分进行腌制,后再经过烘烤、日光暴晒等,部分地区的腊肉最后会再进行烟熏。

这样的制作手法会让腊肉内的盐分含量增高,而这些盐分会转换成亚硝酸钠,进入体内后会生成亚硝胺,亚硝胺是个具有很强致癌作用的物质。除此之外,腊肉在烟熏时也会产生致癌物苯并芘,烟熏时间越长、温度越高所生成的苯并芘含量也就越高,长期摄入容易导致身体患癌。

对于四川人民而言,腊肉是生活中不可或缺的,经常吃腊肉是不是就等于会患癌?就这个问题一起往下看。

二、经常吃腊肉,会不会患癌?

中国医学科学院肿瘤医院营养室副主任刘金英指出,对于腊肉不必过于恐慌。腊肉的确有致癌风险,但是更多时候是起到一个警示的作用,真正要致癌,往往要达到一定的摄入量。

相对于其他欧美国家盐渍制作的烟熏腊肉等制品,我国传统工艺生产时所产生的亚硝酸盐含量较少,更多的是使用一些丰富的香辛料来提味,如八角、桂皮、香叶等,这些香料里不仅不含有亚硝酸盐,还有大量的抗氧化物质,使用这些材料腌制的腊肉相对来说比较健康。

但是,这并不是说在生活中可以“放飞自我”大量摄入腊肉。腊肉内的脂肪含量可高达68%、100g腊肉内的盐分高达800mg,长期摄入大量腊肉会导致热量、钠摄入超标,易导致身体肥胖、心血管健康受影响,给健康带来很大威胁,为了健康着想日常还是要尽量少吃腊肉。

腊肉虽然很常见,但是在食用时也有不少讲究,做好这4点,可以在满足口腹之欲的同时显著降低对身体的伤害。

三、如何吃腊肉更放心?

1、适量,一周食用最好不超过三次

日常建议每周摄入腊肉的次数不要超过3次,吃腊肉时尽可能多喝水、吃水果、蔬菜,中和腊肉内的高盐分和热量。

2、注意清洁

不论是自制还是外购的腊肉,在烹饪前都需要做好清洁工作。将腊肉表层存在的一些灰尘、微生物等清洗干净后,再适当浸泡一会去掉一些盐分。

3、注意烹饪方式

腊肉是个高脂肪食物,含有大量的油脂,在烹饪时建议选择蒸、炒的方式。由于腊肉内含有大量盐分,所以在烹饪时无需再额外加盐,可搭配一些新鲜的蔬菜和腊肉同炒。

4、部分人慎吃

对于一些罹患高血压、肾病的患者,不建议食用腊肉,因为腊肉内的高盐会导致肾脏负担过重,易加重本身的病情。此外,孕妇和儿童也不建议食用过多腊肉,大量的钠元素摄入,对胎儿和儿童的正常发育没有好处。

除了腊肉以外,生活中还有一些食物内也含有致癌物,这些食物也要尽量少吃或不吃。

四、拓展阅读:这些食物也含有致癌物,要少吃

1、酒

酒精在很早之前就被世卫组织列为一类致癌物,它在进入体内后会给肝脏带来较大负担,引起酒精肝、脂肪肝等肝炎发生,没有及时干预治疗会逐渐演变成肝硬化、肝癌。此外,酒精还会让体内大量生成氧自由基、DNA突变以及降低甲酸浓度等,这些都会导致细胞出现过度增生分化,易引起癌症发生。

2、烧烤食物

在烤制食物时,长时间高温烹饪会让食物内产生致癌物苯并芘,该物质被证实和多种癌症发生之间相关,是个可明确致癌的物质。

3、油炸食物

高温状态下进行油炸,会让食物内产生致癌物质丙烯酰胺,丙烯酰胺一旦进入人体会被身体快速吸收,具有一定的致癌作用。

生活中的很多食物都具有致癌作用,但是并不是说吃了就一定会患癌。日常只需要保持健康的摄入量和频率,完全不必过分担心。

参考资料:

[1]《腊肉致癌是真的吗?》.北青网.2021.2.14

[2]《【食品与癌症】咸鱼腊肉会导致癌症吗?》.中国医学科学院肿瘤医院.2018.02.27

[3]《哭晕!1根腊肠=5茶勺油?还会致癌?劝你千万不要这样吃…》.科普中国.2021.1.19

[4]《到底哪些食物会致癌?一篇全部说清楚》.南医大逸夫医院.2020.11.1

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