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1颗肉丸就有二三十种添加剂,研发者自己都不吃?理性分析一下

“说实话,我做出来的肉丸连自己都不敢吃。公司每生产一个新品,我就会牢牢记住它们的名字,绝对不会在超市上买自己生产出来的肉丸。”

被誉为日本“食品添加剂之神”的安部司,从事食品添加剂20多年,但辞职后却对添加剂大批痛批,他专门写了一本书,讲述自己如何把一堆廉价的碎肉,通过二三十种添加剂变成大家喜爱、美味的肉丸,熟知肉丸制作过程的他不仅不吃肉丸,还不让家人吃肉丸。

肉丸价格适中,口感鲜美,是非常受欢迎的食物 ,尤其是火锅季节,肉丸更是餐桌上的重要角色,但是一颗小小的肉丸,真的有这么可怕吗?

一、一颗肉丸就含有二三十种多种添加剂?真的这么夸张吗?

添加剂肉丸是如何产生的?

一般来说,一斤手打牛肉丸需要一斤半左右的肉,而制作一斤鱼丸则需要三斤左右,大家也知道市面上一斤牛肉和鱼肉的价格,可以推断出十分便宜的肉丸,有几斤几两的“真材实料”。

那为什么吃起来真的有原本肉质的香味?这就要依赖各种添加的“功劳”了。先从比较便宜的牛肉、鱼肉边角料再加上廉价鸡肉增加肉馅含量。接着加入大豆蛋白,入口更柔软;加入猪油、淀粉,入口滑嫩;加入增脆剂和增弹素,入口弹牙爽脆。

味道方面,还可以用牛肉浓汁或鱼露等调味品以假乱真,同时再加入各种乳化剂、着色剂、抗氧化剂等等,让肉丸在长时间内也能保持颜色、口感的统一。

上述是添加剂肉丸的一般制作流程,不同等级的肉丸,含肉量不同,价格也不等。根据我国的肉丸行业标准,特级肉丸含肉量不低于65%、优级肉丸含肉量不低于55%、普通级肉丸含肉量不低于45%。可以说,只要标有“肉丸”的产品,含肉量应在45%以上

一颗普通肉丸子,含肉量45%,剩下的部分都是其他添加,那是不是代表肉丸子存在安全隐患?对此,中国互联网联合辟谣平台阮光锋专家公开辟谣:加入猪肉、鸡肉等不代表肉丸有安全问题,只要是合法使用添加剂,通过合格的渠道购买,都是可以放心食用的

二、长期摄入添加剂食品,累积起来会致癌吗?

网络上搜索添加剂,各种负面新闻不绝于耳。甚至有文章指出,大部分低龄胃癌患者都喜欢吃含有多种添加剂的垃圾食品,如蜜饯、饼干、薯片、方便面等。食品添加剂是现代食品工艺重要的一环,长期摄入真的会对身体造成危害?

美国宾夕法尼亚州立大学食品科学李少伟博士表示,根据《中华人民共和国食品安全法》,国家对添加剂是实行生产许可制的,这些符合标准并可生产的添加剂都是经过了长期毒性试验,且经过了安全性评价,通过严格的质量检测,才可以投入使用

实际上,在用量方面,我国的添加剂安全食用量远远大于有害剂量,只要符合标准规定的添加剂都不会对人体有威胁。另外,限量的食品添加剂也可以通过机体本身被代谢掉,不会存储在身体内,因此也不用担心积蓄过多造成伤害。

新闻上有关添加剂安全问题,大多是不法商家超量添加所引起的。看待添加剂安全问题,不能“以偏概全”,将非法添加物造成的食品安全的罪,归咎于合法的食品添加剂上。只要是在正规渠道购买的食品,一般都需通过层层筛检才上架,消费者皆可放心食用。

三、合成类食品,需要警惕名不副实

除了肉丸,合成类食品如蟹棒、虾丸、墨鱼滑、海胆丸等也广受欢迎,虽然添加剂的问题不大,但是需要注意是否真的名副其实。这类食品中,可能并不真含有海鲜或某种肉类,应注意食用量。

1、蟹肉棒,可能并没有蟹

天津市科技大学食品学院王浩副教授表示,虾丸、龙虾丸、蟹肉棒等基本上都属于仿生食品,即通过食品技术手段,使用鱼糜、淀粉、大豆蛋白和一些食品添加剂制成,模拟出与海鲜风味相似的食品。可以说,龙虾丸里可能没有龙虾,蟹肉棒也没有蟹。

2、廉价牛排,人工合成的重组肉

打开某淘,牛排销量非常高的,一块才不到10元。要知道市场上的牛肉,可是卖到40多块一斤啊。这些廉价牛排实际上多是重组牛排,把碎肉合成一起来压制成牛排,过程中加了添加剂,如食用胶、卡拉胶等。

当然这些食物的添加剂不会对人体造成伤害,但对于肠道敏感或肠胃较弱的儿童而言,过多摄入卡拉胶等添加剂可能会提高肠炎的风险,因此还是不要过量及长期食用。

四、购买合成食品需要注意什么?

合成食品物美价廉,通过食品技术手段,会让某一种肉类变得味道更丰富,同时还能保有“本尊”的营养价值。作为消费者,当购买合成食品时,以下4点要多多留意:

1、看配料表

正规情况下,合成的仿生食品在商品名前都有“模拟”二字。购买前,一定要仔细查看配料表,主原料都是什么,鱼糜比例,及其他含有的成分。

2、看价格

一般配料表中鱼糜含量越多的产品,品质也就越好,营养价值也会更高。价格越低,使用的真肉也越少,营养价值越低,可能还存在非食品添加剂。

3、看是否有生产日期、质量合格证以及生产厂家

市场上一些散装的鱼丸、虾丸、蟹肉棒,特别是“三无”产品,消费者在不了解成分的情况下,一定要慎重购买。

4、看产品外形

吃之前要好好观察一下这些仿生丸在结构上是否结实,不松散,有无异物,有没有异味。

仿生食品听起来有些难以接受,但并非没有营养,且在一定程度上还能减少脂肪的摄入,对于控制体重等有积极作用。还是那句老话:没有垃圾的食物,只有垃圾的吃法。再好的食物,不可用量,一样会对健康造成负担。

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参考资料:

[1] 《少买,这5种肉都是人工“合成肉”,最后一个小孩最爱吃》.上观新闻.2020-10-12

[2] 《仿生食品有营养吗?虾丸里没虾肉蟹肉棒里没蟹肉 海洋仿生食品主要成分是鱼糜》.半岛网.2019-09-18

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