爱硒健康网丨广东爱硒健康管理有限公司官网

火腿肠品牌翻车?提醒:加工肉除了卫生问题,还有致癌隐患

今年315,某大品牌火腿肠又又又翻车了。车间工人工服发黑、猪排落地直接装袋入库、随意消毒……食品安全生产乱象触目惊心。

其实,抛开火腿肠本身的生产质量不谈,很多医学权威研究都建议少吃火腿肠之类的加工肉制品,甚至有癌症风险。

一、热知识:火腿肠是一级致癌物

火腿肠属于加工肉,原材料也是畜禽肉,商家会采购一些肉,放入搅拌机里,然后再将所有肉打碎。所有的肉片全部都打成面糊之后,然后加入大量的淀粉跟调料味,使用的材料也比较简单。虽然还没有成形的火腿肠确实让人不敢恭维,但口感还是不错的。

世界卫生组织在2015年就将包括热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等加工肉制品列为一级致癌物。并提出有充分的证据加工肉会对人类有致癌隐患,每天食用50g加工肉品制品,结直肠癌风险增加约18%。

让我们看看加工肉究竟有哪些健康隐患:

1、高盐

100克火腿肠中含盐量约2.5克,每天摄入200克(约一根)火腿肠,就能达到一天的食盐推荐摄入量。不过火腿肠可能加入了甜味,将咸味掩盖。再加上喜欢吃火腿肠的人,口味都比较重,所以让人感觉它不是很咸。

2、高脂

火腿肠的鲜香风味,还与其高脂有关。根据中国膳食指南建议,每日烹饪用油推荐量为25-30g,而一根火腿肠中,脂肪含量就高于10g。可见经常食用,还是会带来发胖的风险。

3、含亚硝酸盐

有些火腿肠颜色非常红,很可能与添加了亚硝酸盐有关。这是一种食品添加剂,过量摄入亚硝酸盐,它可能会在胃内和胃里的蛋白分解物合成形成致癌物亚硝胺,在火腿肠中添加亚硝酸盐,一般是起到护色、防腐的作用。只要按照国标规范使用,并不会有饮食安全问题。但如果是颜色特别红或是味道特别浓郁,就可能存在超标风险。

二、问题来了,吃了火腿肠一定会致癌吗?

既然火腿肠属于加工肉,加工肉又是一级致癌物,有健康风险,那么是不是吃了就会患癌呢?

对此,海南医学院附属医院胃肠肿瘤外科孟津主任表示,吃加工肉制品与患癌之间并没有因果关系。加工肉制品中含有致癌物质,并不代表吃了这种食物一定会患癌,要看是什么吃法。

癌症是多因素疾病,与遗传基因、饮食习惯、作息习惯等有关,并非只是饮食方面所引起。对于加工肉摄入不多的人群,基本通过身体代谢就能把有害物质代谢掉,并不会因为偶尔吃吃,就会得癌。同理,长期大量食用,就可能增加患病的几率。

因此想要预防癌症,还是需要养成健康的饮食习惯。在吃肉同时,均衡饮食,合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维,控制加工肉类摄入。

三、还有哪些食物也有致癌风险?

生活中,其实除了火腿肠,身边还有不少食物长期大量食用也是有致癌风险的。

1、中式咸鱼

中式咸鱼也属于一级致癌物,在制作过程中,基本保留鱼肚里的脏器,经过化学和光照作用,会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质,长期食用可能会增加鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等癌症的风险。

2、酒精

酒精,一级致癌物,本身虽不致癌,但它会在人体内代谢转化出乙醛,乙醛可以直接与DNA结合,导致DNA突变,使染色体变异。

3、槟榔

槟榔和口腔癌关系最大,被列为一级致癌物,它纤维粗糙,长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿;槟榔中的生物碱还会伤害正常细胞,导致炎症反应。

4、油炸食物

经过高温油炸的食物,都会产生一级致癌物苯并芘,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物,可能会增加肺癌、肝癌、肠胃道癌症等风险。

5、发霉食物

发霉的大米、黄豆、坚果等食物,会滋生黄曲霉菌,产生一级致癌物黄曲霉素。黄曲霉素对肝脏有剧毒,会沉积在肝细胞内,损伤肝脏,诱发肝癌。

四、怎样把癌症挡在嘴边?

科学防癌,不仅可以通过少吃可能致癌的风险食物,也可以多吃具有癌症保护因素的食物。从事肿瘤防治工作48年的癌症专家——中国医学科学院肿瘤医院防癌科袁凤兰教授,曾经提出过一个饮食防癌“211”原则,大家可以借鉴借鉴。

1、每天2斤蔬菜

有研究显示,如果能做到每人每天摄入400~800g新鲜水果和蔬菜,则可使肺癌和胃癌的发生减少50%。蔬菜对癌症有保护作用,可能与其中含有的胡萝卜素、抗氧化营养素、含硫化合物、叶绿素等有关。

2、每天1斤水果

世界卫生组织介绍,人体内维生素C过低容易增加患癌风险,每人每天应摄入约一斤水果。

3、每周不超1斤肉

一周的食肉量,最好控制在一斤以内,且建议选择在早、午吃,晚上尽量少吃肉类。

1斤水果、2斤菜可能超出了某些人群一天的食用量,但要强调的是,上述数值仅供参考,总的来说其实就是建议膳食均衡,不一定就是精确到几克几斤。

火腿肠属于加工肉,在日常生活中,我们不仅仅要少吃火腿肠,像培根、腊肉、罐头肉等都应该尽量少吃,以新鲜的食材为主,过健康的生活,尽可能地减少癌症风险。

#健康明星计划#

参考资料:

[1]《烤肠高盐高能量,还有致癌风险》.生命时报.2021-09-13

[2]《加工肉制品≠吃了就致癌 专家建议市民健康饮食》.南海网.2015-10-28

[3]《科学防癌 每天8两以上果蔬》.东北网.2015-08-28

加硒教授微信:623296388,送食疗电子书,任选一本

分享到:更多 ()

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址