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买酱油,不论啥品牌,看到瓶子上“配制”2个字,白送都别要

夫妻同时患癌,罪魁祸首居然是酱油?

前不久,看到一则吓人的新闻,讲述一对夫妻双双查出了肝癌,正是因为长期使用酱油而引发。新闻里面的“砖家”介绍,酱油含有致癌物,长期使用酱油来调味才会引发肝癌?

看到新闻是不是想马上就把家里的酱油扔掉?别急,那么多人都吃酱油,也没见人人都得癌症啊!不过有些酱油,还是尽量不要买比较好!

一、长期吃酱油,会不会得癌症?

关于酱油,在坊间有不少的传言存在,其中最为吓人的是一个号称经常吃酱油会诱发癌症发生的文章。文章中“有理有据”的po出了酱油的“罪证”——焦糖色素,该物质内含有4-甲基咪唑,文章指出4-甲基咪唑是种致癌物,经常吃会导致患癌风险增加,奉劝大家千万别再吃酱油。

那么,事实到底是怎样的呢?

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示,酱油会致癌的说法并不可信。4-甲基咪唑在世卫组织发表的致癌物清单中属于2B类致癌物,即可能对人类产生致癌作用的物质,目前还没有确切证据

阮主任表示,就目前检测的数据来看,人们每天可从酱油内摄入的4-甲基咪唑完全符合国际相关规定和法定标准,只要从正规途径购买的酱油,不必担心有致癌风险。

在生活中购买正规厂家的酱油食用不必担心,我们真正需要引起警惕的是这种“假”酱油,食用后可能给健康带来一些风险。

二、真正该担心的,是这种酱油!

你知道吗?酱油竟然也存在“假货”,曾经市面上流行一种叫做配制酱油的“伪”酱油,在生活中一定要警惕包装上为“配制酱油”的产品,配制酱油和普通酱油之间有什么区别呢?

真正的酱油——酿造酱油

合格的酱油需要使用大豆、脱脂大豆、小麦等为原料,后经过微生物发酵制成,这类酱油又被称为酿造酱油。由于其特殊的工艺,想要制作出品质好的酱油,往往需要3~6个月的时间,时间成本方面上相对要高一些。

假的酱油——勾兑酱油,也叫做配制酱油

配制酱油则完全省去了传统酱油那些繁琐的步骤,直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。这类酱油制作完成仅需要8~10个小时,相较于酿造酱油时间成本节省了许多,但是在香气、风味等层面上,都完全比不上酿造酱油。

天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩指出,配制酱油如果生产不规范,容易引起氯丙醇污染,氯丙醇具有急、慢性毒性作用,并且还有一定的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

甚至有些不良厂家,为了降低成本用动物的毛发配制酱油。使用动物毛发生产酱油,在过程中非常容易产生致癌物三氯丙醇,该物质进入体内后对健康有非常大的威胁。

2021年,国家市场监管总局正式通知禁止生产和销售配制酱油,但是还是有不少商家以次充好,换个名字继续销售。在生活中,我们该如何去区别真假酱油呢?教你三个方法。

三、如何区分真酱油和假酱油?

1、看配料

一般情况下,酿造酱油的配料表为“水、黄豆、麦麸……”等物质,而配制酱油的成分则为“食用盐、辛香料、酿造酱油……”等。如果发现购买的酱油连配料表都没有,那多半是三无产品,更加不建议购买。

2、晃一晃

购买前建议将酱油晃一晃,在没有添加增稠剂的情况下,挂壁持久的就是酿造酱油。

3、搅一搅

将酱油倒入杯中搅拌,特级酱油产生的泡沫较为细腻、持久,泡沫消散得越快,说明酱油的等级越低。也可以将酱油和白酒以3:1的比例混合,没有沉淀物说明是配制酱油。

了解了一些区分“真假”酱油的方法后,再来了解下超市内琳琅满目的酱油品种该如何去挑选?

四、酱油那么多,告诉你生抽、老抽、味极鲜怎么用

在我国华南地区,由于天气较为炎热,所以制作酱油是采用稀态发酵的方式,第一次抽出的酱油为头抽油、将原料二次发酵抽出来的为二抽油、第三次发酵的则是三抽油。

1、生抽

生抽是指将头抽油、二抽油以及三抽油按比例混合制成的酱油,相较于普通酱油生抽的颜色更浅一些,且味道也更鲜美,有一股浓郁的豉香味,比较适合用于凉拌、提鲜

2、老抽

老抽是指将“抽油”经过进一步浓缩后制成的酱油,它的颜色会更深一些,味道也更鲜,黏度、咸味也会更重一些,老抽一般适用于给菜肴上色

3、味极鲜

味极鲜也是酱油的一种,为了增加鲜味往往会在过程中加入一些食品甜味剂,一般会在蒸鱼时使用,可以让鱼肉变得更加鲜香。

购买正规厂家生产的合格酱油食用,不会给健康带来额外的风险,切不可听信谣言而给自己的生活带来一些不必要的风险。值得注意的是,酱油内的含钠量不低,日常还是要尽量少吃,或是在加酱油的时候减少盐分的摄入量。

参考资料:

[1]《酱油、生抽、老抽、味极鲜……到底有什么区别?》.上观新闻.2021.10.9

[2]《这五个问题没搞懂,不要说你懂酱油,三招教你鉴别酿造酱油》.央视网.2018.11.1

[3]《什么是“配制酱油”“配制食醋”?食用后有何危害》.中国青年网.2021.7.3

[4]《你真的会打酱油吗?国家市场监管总局发话,有这两个字的不能叫酱油和食醋》.北青网.2021.7.

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