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普洱茶中有黄曲霉毒素,经常喝容易患癌?实验揭示真相

“千万别喝普洱茶了,一克普洱就有5亿霉菌!”

张先生平时最爱收藏普洱,也爱喝茶,这天在朋友圈看见了一篇文章,里面说普洱茶是发霉做出来的,所以含有很多霉菌,吃了会致癌。

看完文章的张先生心下一惊,自己平时喝的普洱茶还真的有一股霉味,他还以为是普洱茶特有的“清香”,这下他疑惑了,真的会致癌吗?他赶紧把文章转发到了家族群里,引起了大家的议论。

@戏如人生:陈年普洱茶一直被炒作,反正我从不喝时间长的茶,不管专家说的再好,都是不新鲜的喝了有害!

@石头哥:喝过一段普洱茶,感觉是发霉的味道然后换了几种普洱的品牌都有发霉的味道,果断放弃不敢再喝了。

@刚刚好:云南那边那么多人喝普洱,也没见有多少人患癌!老祖宗留下来的茶,明明是好东西。

……

大家七嘴八舌,什么意见都有,关于普洱茶的“声誉”总是很极端,有人说它致癌,也有人说它养生,究竟谁对谁错呢?

一、普洱茶1克就含有5亿霉菌?真的细菌爆表吗

普洱可以分成生普和熟普,生普的制作过程包括摊晾、杀青、揉捻以及晒干等。熟普相较于生普,多了一项工序——渥堆发酵,这个步骤是在茶叶上洒水并覆盖上麻布,利用湿热作用让茶叶发酵。


说熟普是“发霉”制作出来的,也不算失实,
普洱茶天生就携带各种微生物和霉菌,包括有黑曲霉、灰绿曲霉、青霉以及酵母等,其中黑曲霉的占比可达到80%。但是!这个物质和黄曲霉是完全不同的两种物质,它是自然界内最为常见的可让食物腐败的真菌,在食用酒精、柠檬酸、酱油、食醋等食品的发酵过程中都会用到,对人体无害

通过上文可发现,传闻中普洱发酵时爆表的“细菌”,并不会给健康带来危害。那么,普洱的发酵过程又是否会产生致癌物呢?

二、普洱茶既然要发酵,会不会产生致癌物?

现代普洱茶所采用的渥堆方式,是一种固态发酵的过程,其中会涉及到很多微生物、霉菌,包括黑曲霉、溜曲霉等,这两种物质可抑制黄曲霉素生长。另外,茶叶内含有的单宁、咖啡因等物质也可抑制黄曲霉素的产生。

国内核心期刊《茶叶科学》内曾发表过一项实验研究,证明了即使在外来的黄曲霉素,也很难在发酵中的普洱茶中生存。

研究选取了2011年云龙晒青毛茶,经过模拟发酵实验、LC-MS/MS法后发现,在普洱茶发酵的过程刚开始时,接种的黄曲霉菌生长速度相对较快。但是随着发酵时间的延长,黄曲霉菌生长和繁殖速度明显下降,发酵完成后的样品内,未检测出黄曲霉素。
关西科健产业研究院卓思指出,普洱茶本身是不含有致癌物的。人们真正应该警惕的,是一些储存在潮湿、温度适宜黄曲霉菌生存环境下的普洱茶。这类发生霉变的普洱茶,冲泡饮用后才有致癌的可能性。

在生活中,正常的喝普洱茶是不会给健康带来致癌风险的,还会给健康带来一定的好处。

三、普洱茶,喝对了养生!
1、利尿

茶叶内含有的咖啡碱、茶碱物质在进入体内后可起到扩张肾脏微血管的作用,可帮助增加肾脏血流量、抑制肾小管水的吸收机制,可起到很好的利尿作用。

2、促消化

普洱茶内含有的黄烷醇类化合物以及咖啡碱成分,进入体内后可促进消化道蠕动,加快食物的消化速度。

3、解酒

肝脏在分解酒精的过程中,需要维生素C作为催化剂,而喝茶可以帮助人体补充维生素C。另外,普洱茶可帮助兴奋大脑,也可以间接起到解酒效果。

4、养胃

普洱茶的性质温和,饮用后不会给胃肠道带来刺激,并且进入肠道后可在肠胃内形成一层膜,对于胃部可起到养护作用。

5、呵护心血管

普洱茶内含有丰富的茶多酚、儿茶素类化合物、茶黄素等物质,其中茶多酚可帮助改善毛细血管功能、儿茶素类化合物和茶黄素可对血管紧张素I转化酶活性有明显抑制作用,可起到一定降血压效果,对心血管健康可起到不错的呵护作用。

当然了,普洱茶只是一种食物,其中的有益成分还是很有限的,关于它的养成功效还需理性看待,想要健康,总体上还得保持良好的生活习惯,日常生活中一些不当的喝茶方式,还可能会损害健康。

四、普洱茶,喝错了伤身!

1、不洗茶

普洱茶在制作过程中,难免会沉积一些茶粉和尘埃,在泡茶之前不洗茶的话,很可能会让身体摄入一些有害物质。

2、茶水太烫

国际癌症研究机构的研究人员发现,我们的食道所能耐受的最高温度为65℃,一旦超过这个温度会导致食道黏膜损伤,诱发炎症出现。在出现炎症后,还持续不断地高温刺激食道,很可能会演变成癌,日常喝茶感觉到烫的时候,说明温度过高,要放凉了之后再喝。

3、茶水过浓

正常成年人一天的饮茶量应该在12g左右,一般可分为4次冲泡,日常饮茶总量超过这个数值,说明喝的茶过浓。长期饮用浓茶,会导致体内铁元素的吸收受到影响,容易引起缺铁性贫血出现。
普洱茶并非像传言中的那么不健康,在储存得当的前提下,饮用并不会带来致癌风险,真正应该警惕的是因储存不当而发霉的普洱茶。

#谣零零计划#

参考资料:

[1]《普洱茶都是发霉的!这回不是谣言,是真的!》.武汉市场监管.2018.5.2

[2]《普洱茶含黄曲霉是否致癌》.健康报.2019.9.27

[3]《世卫组织:喝65℃的热茶易致癌|中国是食道癌高发区》.新晚报.2016.6.17

 

 

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