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这么多种食用油,你真的吃对了吗?

脂肪在营养中发挥着重要作用。

脂肪不仅是重要的供能物质,机体还需要通过分解脂肪,将其用于存储能源、阻断身体内部组织的热量流失和通过血液输送某些类型的维生素[1]

近年来,有越来越多的研究发现,脂肪的摄入量会增加一些癌症发生的风险。那么肿瘤患者到底应不应该摄入脂肪呢?

答案是肯定的。

不仅因为脂肪对人体具有重要意义,还因为大多数的肿瘤患者存在胰岛素抵抗,在适当范围内增加脂肪的摄入量,不但可以降低血糖负荷,还可以增加饮食的能量密度[1]

事实上,肿瘤的发生风险和摄入脂肪的种类和数量有关[2],所以在摄入脂肪时,建议有选择地摄入。

这么多种食用油,你真的吃对了吗?

图源:视觉中国

食用油是日常生活中脂肪的重要来源,也是我们选择性脂肪摄入的重点关注对象。

面对货架上琳琅满目的各种食用油,到底应该如何做选择呢?主要看其中富含的是哪种类型的脂肪酸。

脂肪酸是脂肪的主要组成部分,主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。


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脂肪酸的区别
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饱和脂肪酸[3]:

高含量的饱和脂肪酸的摄入会增加恶性肿瘤的发生风险。


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不饱和脂肪酸[2]-[5]:

不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸(PUFA)和单不饱和脂肪酸,它们各自在人体发挥着不同的作用。

其中,多不饱和脂肪酸主要包括ω-3PUFA 和ω-6PUFA ,两者对肿瘤的影响具有相反的作用。

ω-6PUFA在肉类食物中的含量较为丰富,可以通过促进肿瘤生长及促炎等作用参与许多肿瘤的发生、发展。

ω-3PUFA大多存在于植物(如亚麻籽)和深海鱼类的体内,包括二十二碳六烯酸(DHA)、 二十碳五稀酸(EPA)等。

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图源:视觉中国

ω-3PUFA 作为人体重要的生命活性物质,在人体内发挥重要生理功能和作用,例如可以降低肿瘤发生的危险性、抑制炎症反应、提高免疫力、促进生长发育、改善心血管疾病等。

此外,有研究发现,ω-3PUFA可增强某些抗肿瘤药物的疗效,增强放化疗疗效,抑制肿瘤的生长、侵袭和转移,提高治疗效果。


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了解了脂肪酸之间的区别,那具体应该选择哪些油呢?

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富含不饱和脂肪酸的食用油[6]

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猪油、牛油和羊油等家畜肉来源的动物油脂富含饱和脂肪酸,植物油中的可可脂、椰子油和棕榈油中也富含饱和脂肪酸,应尽量减少摄入。

其他的多数植物油富含不饱和脂肪酸,其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸,玉米油、黄豆油、葵花油等含有较多的多不饱和脂肪酸。

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图源:中国居民膳食指南2022

此外,家里采购食用油时建议经常更换不同品种的油。

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除了尽量选择富含不饱和脂肪酸的食用油外,烹饪方式上也需注意。

注意烹饪方式[6]

烹饪过程中的加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。

高温下长时间(或反复)煎炸的油脂会发生一系列反应,产生一些化学物质,长期食用对人体有一定危害。因此,应采用合理的烹调方式,如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等,可以减少用油量。

对于肿瘤患者而言,在选择摄入脂肪的时候,应注意调整各种脂肪酸的组成比例,尽可能增加必需脂肪酸的摄入,特别是一些人体自身无法合成的必需脂肪酸,例如ω-3 多不饱和脂肪酸(EPA 、DHA),同时尽量减少 ω-6 脂肪酸摄入[7]

营养均衡,饮食丰富

此外,建议适当提高肿瘤患者的脂肪供能比,普通成人的脂肪供能比建议在 20%-30%,肿瘤患者应提高至占总能量的 35%-50%[8]

总而言之,肿瘤患者营养支持中补充脂肪是非常重要的,癌友们一定要重视起来。

参考文献(上下滑动):

[1] 李增宁,陈伟,齐玉梅,胡雯,葛声,周春凌,杨雪锋,张片红,于仁文,赖建强,焦广宇,胡怀东,高淑清,张勇胜,胡小翠,周莉,周岚,冯颖,辛宝,刘晓军,李莉,施万英,杨勤兵,郑锦锋,韩磊,夏羽菡,刘庆春,方玉,胡环宇,骆彬,谢颖,杜红珍,李薇,王昆华,缪明永,许红霞,李苏宜,李勇,江波,巴一,孙明晓,曹伟新,石汉平.恶性肿瘤患者膳食营养处方专家共识[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2017,4(4):397-408

[2] 袁宏莉,马彩娜,余艳平. 添加ω-3多不饱和脂肪酸对结肠癌术后化疗患者营养指标、免疫功能的影响[J]. 癌症进展,2020,18(18):1910-1912,1919. DOI:10.11877/j.issn.1672-1535.2020.18.18.21.

[3] 贺延苓,黄若安,蔡昌兰. n-3多不饱和脂肪酸的抗癌功效及其生物学机制的研究进展[J].

[4] 现代肿瘤医学,2018,26(24):4025-4028. DOI:10.3969/j.issn.1672-4992.2018.24.035.

黄颖,韩彬,邓晓敏,等. 膳食脂肪对乳腺癌影响的研究进展[J]. 中国医药科学,2021,11(18):27-30,102. DOI:10.3969/j.issn.2095-0616.2021.18.007.

[5] 赵明,翁珣. ω-3多不饱和脂肪酸对肿瘤治疗有益还是有害[J]. 肿瘤代谢与营养电子杂志,2016,3(2):91-94. DOI:10.16689/j.cnki.cn11-9349/r.2016.02.006.

[6] 谷悦. 关于\”植物油做饭可致癌\”的科学解读[J]. 中国食品,2015(24):116-117. DOI:10.3969/j.issn.1000-1085.2015.24.048.

[7] 缪明永. 肿瘤脂类异常代谢的研究进展[J]. 中国医学前沿杂志(电子版),2016(1):15-19. DOI:10.3969/j.issn.1674-7372.2016.01.005.

[8] 秦玉静. 恶性肿瘤患者膳食指导细则[J]. 医师在线,2020,10(12):31-32.

温馨提示:本文仅作为科普文章,不提供专业诊疗意见,具体诊疗,请在专业医生指导下进行。


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