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猪肝含有大量毒素,吃了会致癌?提醒:4种猪肉要尽量少吃

“猪肝里面都是毒素、重金属,吃了会致癌!”

周阿姨今天在手机上刷到了一个科普小视频,里面的专家说,肝脏是猪的解毒器官,所以很脏,残留有很多毒素和重金属,吃了会增加癌症风险。

一琢磨,周阿姨还觉得挺有道理,于是急忙把小视频转发到了家族群里,提醒大家不要再吃猪肝了,没想到引起了大家伙的广泛讨论。

@石榴姐:不是说猪肝能补血吗?怎么又有害了呢?

@清风明月:前猪都是自己用泔水野菜麸子养起来的,很安全,现在的猪都是猪饲料激素瘦肉精催大的,当然不安全!

@看淡一切:不仅仅猪肝,还有猪肺、猪大肠、猪血,很多部位都很脏,我从来不吃!

……

一、猪肝很脏,含有大量毒素会致癌?

猪肝真的残留很多有毒物质吗?

河南省疾控中心食品与安全研究室主任付鹏钰解释:确实,猪在养殖过程中,会使用兽药或接触到重金属等有害物质通过肝脏代谢,健康的肝脏会把毒素排出体外,但相对于其他器官,残留在肝脏的药物和重金属是会更多一些。但正规农贸市场或大型超市购买的猪肝,都是经过检疫合格的,消费者还是可以放心食用。

二、猪肝吃了,对身体有好处吗?

1、帮助儿童智力、身体发育

猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素等物质,儿童食用,有利于帮助智力发育和身体发育。

2、帮助改善贫血

在现代医学中,猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,对于贫血者而言,适量食用猪肝,可以帮助改善造血细胞,实现养血的功效。

3、帮助维持正常视力

猪肝中的维生素A还具备维持正常视力、防治夜盲症的作用。对于经常需要用眼者,可适当食用猪肝,帮助维护视力。

4、帮助维持皮肤健康

猪肝也有利于保持皮肤健康的状态,其含有的维生素B2会参与体内生物氧化与能量代谢,维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程,维护皮肤和粘膜的完整性。

当然了,猪肝有好处,也不要摄入过多。动物内脏中含有大量的胆固醇,经常食用猪肝,可引起胆固醇摄入过量,可能会增加心血管疾病的风险。

三、盘点猪传说中不能食用的部位!

在中国人的眼里,猪全身上下都是美味,猪手、猪五花、猪大肠、猪蹄,甚至是猪头,都能变成一道道美食出现在餐桌。但也有不少传言困惑着我们:猪大肠有大便!猪肺很脏!猪血有毒!……真相到底如何?

1、猪大肠

猪大肠确实是猪进食后,食物消化残渣排出的地方,所以猪大肠可能存在较多的寄生虫、致病菌等。不过只要彻底清洗干净,然后加热熟透,这些微生物都能杀死,可以安全食用。

2、猪肺

猪肺作为呼吸器官,如果猪生活的环境灰尘较多,可能会吸入一些灰尘、杂质。不过现在猪场环境都有严格把关,大部分的猪都不会生活在粉尘较多的地方。

3、猪血

健康生猪的猪血,并没有毒,除非是病死的、不新鲜的、或者有违规添加物的猪血。

四、划重点:这些猪肉要少吃!

猪肉是我们餐桌上最常见的食物,但对于这些肉,不建议食用,否则很可能会给身体带来不利影响。

1、白板肉

未经检验检疫,私自屠宰后销售的生猪肉。这类肉没有经过相关部门层层把关,安全隐患比较大。

2、变质肉

变质肉指猪肉已经发生腐烂变质,一般用一看二闻三加温法可以检测出来。一看,脂肪偏灰黄甚至发绿,肌肉暗红。二闻,有腐败气味。三加温,冬季气温低,嗅不到气味,通过加热或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。

3、病死猪肉

病死猪肉也可以通过一看二闻三触辨认,一看,看毛根,毛根发红,则是病猪;看脂肪,病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等;看表皮,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点;看肌肉,病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。二闻,病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。三触,病死猪肉指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

4、猪瘟病肉

猪瘟病可通过观察猪周身皮肤、肌肉和脂肪,有无大小不一的鲜红色出血点。有个别商贩可能会用清水泡一夜肉,虽然表面看不见血点,但肉切开后,血点依然明显。

正规渠道购买的猪肉,只要适量食用,反而有利于人体的营养需求。但若是贪小便宜,购买一些渠道不明的肉产品,则可能触发食品安全风险,小心病从口入。

 

参考资料:

[1]《专家求证:猪肝有毒不能吃,是真的吗?》.大河健康报.2019-12-20

[2]《养道|想要补肝润燥又养血?有了它帮你一步到位!》.凤凰卫视.2018-10-19

[3]《告诉您!哪些猪肉吃不得》.边城晚报.2017-04-21

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