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皮蛋被美国评为最恶心的食物?含铅会中毒、致癌?少吃4种皮蛋

“感觉眼前的皮蛋正在盘子里斜睨着我,那剖成两半的皮蛋在我看来,就像是某个可怕怪物的眼珠……

要说起最令老外“恐惧”的食物,皮蛋一定榜上有名,上面的话就是英国知名女作家扶霞•邓洛普对皮蛋的描述。2011年,美国有线电视新闻网(CNN)漫游节目还将皮蛋评为全球恶心食物榜首。后因中国人抗议,CNN不得不发文道歉。

尽管如此,皮蛋的名声在国外还是越来越“臭”,在国内有一些人也认为皮蛋不健康,甚至还有重金属铅,吃了会慢性中毒、致癌,这又是真的吗?

一、经常吃皮蛋,真的会慢性中毒、致癌吗?

了解这个问题之前,我们需要先知道皮蛋内是否真的有铅元素?传统皮蛋在生产过程中会加入黄丹粉,黄丹粉的主要成分就是氧化铅,使用这种工艺制作的皮蛋会存在一定铅残留的问题。

但现在市面上所售的皮蛋,多会使用其他无毒的金属离子来代替铅,包括有铜离子、铁离子等,正规生产的皮蛋铅含量≤0.5mg/kg

浙江大学医学院附属第一医院营养科王磊副主任医师表示,使用无铅工艺生产的皮蛋其内里含有的铅含量和普通鱼、肉差不多,只要不是每次大量地摄入皮蛋,这点铅含量几乎不会给健康带来影响。

所以说皮蛋会导致慢性中毒、致癌,是非常不科学的说法。

即便皮蛋不会给带来致癌威胁,但很多人也不会选择食用它,因为他们认为皮蛋完全是个“垃圾食品”,没有任何的营养价值,事实是如此吗?

二、皮蛋到底有没有营养?和鲜蛋相比如何?

的确,皮蛋在制作的过程中会流失一部分营养,但流失的量不多,皮蛋和鸭蛋的营养价值基本一致。

香港食物安全中心的检测,一个皮蛋和鸭蛋内里含有的蛋白质含量分别为14.2g和12.6g、碳水化合物为4.5g和3.1g、脂肪为10.7g和13.0g、胆固醇为608g和565g、钙为63g和62g。

但需要注意的是,皮蛋内含有的钠元素会比鸭蛋增加许多,皮蛋内的钠元素可达到542.7mg,而鸭蛋内仅有106mg。

据光明网发布的数据显示,我国居民人均日用盐量达到了10.5g,超过世卫组织推荐每日盐摄入量为5g,高钠饮食在我国十分普遍。长期高钠饮食会导致高血压发生的风险显著增加,而长期高血压又容易诱发心梗、血栓等疾病,对健康极为不利。


日常不建议大量食用皮蛋,皮蛋摄入过多容易导致身体钠元素摄入超标。在日常除了需要控制摄入皮蛋的量以外,还需要注意别吃这四种皮蛋。

三、提个醒:4种皮蛋别乱吃

临床上有出现不少因为食用皮蛋而中毒的案例,包括铅中毒和菌类超标的情况。随着皮蛋无铅技术的改进,铅中毒的事件已经比较少见,较为多见的是沙门氏杆菌中毒。

患者由于食用了储存不当或是细菌控制不好制作出来的皮蛋,继而出现沙门氏杆菌中毒,引起患者出现腹痛、腹泻以及恶心等胃肠道不适症状。

想要避免中毒,日常食用要尽量避开4种皮蛋:

1、破:外壳破损、有霉斑的

2、松:剥开后不成形,蛋很松散的;

3、臭:皮蛋带有恶臭味、霉味的;

4、黑:皮蛋蛋白的颜色异常发黑的皮蛋。

值得提醒的是,皮蛋并不适合所有人食用,对于这些特殊人群而言,日常尽量少吃皮蛋。

四、4种人少吃皮蛋

1、孕妇

相较于普通人,孕妇更容易发生铅中毒。再加上胎盘对于铅几乎没有屏障作用,即便是低水平的铅暴露也容易导致胎儿发育受影响,继而出现一些不可逆的损伤。

2、幼童

年龄较小的幼童肠道对于铅的吸收率非常高,但排泄率很低,进入体内的铅元素大约有3成会发生滞留,这其中大部分会通过血液向软组织转移,极易引起幼童发生铅中毒。

3、高血压患者

上文提到,皮蛋是个钠元素很高的食物,对于高血压患者而言,大量食用皮蛋容易导致血压控制受到影响。

4、肝病患者

肝脏是体内主要的解毒器官,但对于重金属是无法分解的。一些本身罹患肝病的患者,摄入过量皮蛋容易引起重金属中毒。且皮蛋本身含有丰富蛋白质,进入体内后会分解成为氨基酸,肝病患者摄入大量皮蛋容易诱发氨中毒。

简单来说,在日常适当食用皮蛋不用担心会中毒或是致癌,但一些特殊人群还是要尽量少吃。需要注意的是,购买皮蛋一定要买正规厂家生产的哦,不要买到“三无产品”。

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参考资料:

[1]《皮蛋铅含量超标?吃了会中毒?真相都在这了!》.深圳食药安办.2021-04-01

[2]《吃皮蛋会铅超标吗 听营养师的建议》.光明网.2021-03-30

[3]《我国每3个成年人就有1个有高血压 推广低钠盐能否“解锁”血压之困》.光明网.2022-02-13

[4]《【生活科普】五类人群慎食皮蛋》.汕头食品安全.2020-09-2

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