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市场卖的土豆越来越大,是打了膨大剂吗?对身体有害致癌吗?

“现在的土豆都是用膨大剂了才这么大,会致癌的,还是少吃。”

张女士上周从菜市场买了几个大土豆回家,本来想炒土豆丝来吃,但是婆婆非不让,说这土豆是农药膨大剂打出来的,对身体有害。张女士说不过婆婆也就没吃,土豆在家里放了一周,结果很快就发芽了,婆婆直接就扔掉了。

看着被扔掉的土豆,张女士觉得十分可惜,但又不好说什么。在过去土豆就和鸡蛋一样大,但是现在市场上的土豆却越来越大,甚至让人不放心。大个子的土豆真的能放心食用吗?

一、市场上的土豆用了膨大剂?危害有多大?

膨大剂,通用名氯吡脲,是一种植物生长调节剂,它诞生于美国,于上世纪80年代末被作为农药品种引起到我国。

膨大剂使用分两种情况,一是花期,滴在花蒂上,有助于帮助后期多结果实;一是在幼果期,使用膨大剂可以让果实个头更大。膨大剂作为低毒农药,主要用于西瓜、番茄、茄子等作物上。但公众对于这种低毒农药还是存在疑惑,网络上充斥着各种言论。

对此,浙江省农科院农产品质量标准研究所助理研究员宋雯指出氯吡脲(膨大剂)非内分泌干扰物,它的急性致死剂量为4918mg/kg,相比于食盐是3200mg/kg,毒性比食盐还低。国外使用氯吡脲非常普遍,而且作用于植物上的氯吡脲的用量通常为5~10毫克每公斤,用量微小,在中国绿色食品农药食用标准,是允许使用的。

土豆具有耐寒、耐贫瘠、易种等特性,是我国主要的粮食作物之一。有传言称不少土豆都使用了膨大剂,土豆才长得又大又圆。其实单纯想要依靠膨大剂来让土豆变大,并不靠谱。过度使用膨大剂的土豆,形状突出明显,表明轮廓凹凸不平,有的甚至会出现空心和黑心,反而影响了土豆的品质

二、过去土豆鸡蛋大,为何现在越来越大了?

土豆是舶来品,过去粮食产量不高时,常被当作粮食吃。但在今天,土豆虽然很少成为主食,却也是很多人喜欢的菜肴。但在购买土豆时,不少人发现,以前的土豆,体积跟鸡蛋般大小,现在的土豆是鸡蛋的好几倍大。为什么土豆个头如此大?

1、和品种有关,种植技术越来越好

过去种植的土豆品种是比较单一的,而随着各国科学家不断培育出新的品质,不少土豆具有抗病强、产量高、个头大的特点,就如甘肃省农科院马铃薯研究所的陇薯5号,其具有抗旱性突出、大薯型、产量高,一亩地产量甚至能达万斤。

2、和地域有关

土豆的盛产跟土壤、气候等很有关系,土豆喜欢凉爽,适合18至21摄氏度的环境下生长,在内蒙呼和浩特的武川、四子王旗,那里气温适宜,长出3斤以上的土豆非常常见,而在气温过高的地区,反而不利于土豆生长。

三、纠结许多人的问题:发芽的土豆还能吃吗?

土豆虽然耐存储,但若是温度过高,或者环境过于潮湿,存储不当,就会容易发芽。在过去,不少老人认为把芽拔掉就行,但随着对食物安全的了解,很多人发现土豆发芽,第一反应就是:不能吃,扔掉。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,土豆中存在龙葵素,它是土豆天然含有的毒生物碱,可保护其不受病毒、虫子的破坏。对人体而言,食用0.2—0.5克的龙葵素即可引起中毒。

当然,正常情况下的龙葵素在土豆中含量很低,不会引起人体中毒。但龙葵素会在存储过程中逐渐在呢个价,尤其是发芽后,幼芽和芽眼部分的龙葵素含量较高。因此,对于局部发芽变青的土豆,将芽眼彻底剜去,削去发青部分,还是可以食用,但对于发芽部位比例较大,加工处理也无法保证无毒,则建议扔掉。

四、为啥批发市场里的土豆不发芽,家里存放却发芽?

刚刚收获的土豆一般都有50天的休眠期,如果是刚刚收获的土豆买回家一般不会轻易发芽,如果已经在市场冷库放了几个月,可能已经度过了休眠期,买回家如果温度适宜,很容易发芽。

如何延缓土豆发芽?

1、避免潮湿

土豆属鲜菜,湿度过大,通气不良会霉烂。土豆与土豆之间可以用些细土或纸巾包裹隔开,给土豆一个干燥的位置,这样就不容易发芽。

2、避免高温暴晒

暴晒的土豆,会加速土豆变质,表皮变绿。刚买回来,带湿气的土豆应存放在背阴通风的地方晾干。晾干后,最好用黑色袋子放在阴凉处避光保存。

3、不要和其他蔬菜混着放

一般蔬菜,尤其是绿叶蔬菜保质期短,土豆不宜与这些蔬果混着放,特别是红薯,否则红薯容易糠,土豆也容易发芽。

发芽的土豆扔掉有点可惜,其实发芽土豆也能当作盆栽,放在花盆里定期浇水,过不了多久,土豆芽就会慢慢长大,开出很漂亮的小花,作为植物观赏,也是一种乐趣。

#健康真知计划#

参考资料:

[1]《【温馨提示】(疯转)膨大剂的真相是什么你知道吗?!》.温岭发布.2014-07-23

[2]《“膨大剂”有毒?让事实告诉你真相!》.农资导报. 2016-08-25

[3]《【了解】发芽的土豆能吃吗?今天教你健康吃土豆!》.乌审旗市

 

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