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隔夜西瓜、隔夜菜,隔夜茶还能不能吃?央视实验告诉你答案

高温天气,最解暑的方式莫过于,开着空调,喝着冰饮,啃个西瓜……

然而,近日,梅州一女子却在吃了隔夜冰西瓜后出现急性感染,送往医院急救,却检查出脓毒血症

女子送入医院时,已经出现多次腹痛、腹泻,以及反复发热,经医生询问,表示自己这些症状都是在吃了一块冰凉的西瓜以后出现的,她还表示这块西瓜是前一天买的,已经用保鲜膜包着,才放进冰箱。通过检查,医生发现女子体内的降钙素是正常人的80倍,意味着病菌感染严重,若不及时处理,很容易危及生命。

日常生活中,很多人说,隔夜的东西不能吃,吃隔夜西瓜会中毒,吃隔夜饭菜和茶水会亚硝酸盐超标致癌,究竟说得是不是真的呢?

一、隔夜的西瓜能不能吃?看看央视试验

隔夜西瓜究竟能不能吃?为了验证隔夜西瓜的食品安全性,央视财经《第一时间》记者进行了一次测试。记者将隔夜的西瓜样本送到江苏淮安市第四人民医院细菌实验室进行检测,结果发现样本中含有大量的阴性杆菌和阳性球菌,且菌落群严重超标,其中不排除含有肠道致病菌,对于胃肠道功能较弱的人,食用隔夜西瓜,可能会引起腹泻、肠胃炎等。

为啥吃隔夜西瓜中那么多细菌?

大部分食用西瓜中毒,都是因为食用了被大量细菌污染的西瓜导致。西瓜本身含有水分、糖分较高,对于细菌而言,是非常适合滋生的条件。若把西瓜放置在室温下,就容易导致细菌大量繁殖。

此外,冰箱低温即使会让一些细菌处于休眠状态,但有一些细菌更喜欢在低温环境下生存,若这些细菌藏在冰箱, 西瓜就是很好的“培养皿”。例如李斯特菌,在零下20摄氏度环境下,也能存活一年,它可以感染肉类、蔬菜、水果等,引起人体中毒反应。

所以说隔夜西瓜是否能吃,关键还得看保存是否得当。

大连医科大学附属第二医院感染疾病科主任李荣宽表示,保存西瓜要用专门切水果的干净刀和砧板,切开后尽快用保鲜膜包裹好,并放在冰箱里专门放水果的一层,与其他食物隔开,避免二次污染。此外,西瓜在冰箱冷藏时间,最好不要超过12小时。

二、隔夜饭菜、隔夜茶水能不能吃?

隔夜的西瓜都有被细菌感染的风险,那么隔夜饭菜、隔夜茶水,是不是也都会亚硝酸盐超标致癌呢?

央视《CCTV-17》频道曾对隔夜饭菜所含有亚硝酸盐进行检测,节目组烧制了三道菜品:通过对比刚出锅的亚硝酸盐含量红烧牛肉(6.2mg/kg)、炒莲藕(6.2mg/kg)、炒菠菜(6.2mg/kg),及冷藏12小时后的亚硝酸盐含量,发现所有菜品隔夜后,亚硝酸盐均有增加——红烧牛肉(增加3.1mg/kg)、炒莲藕(增加1.89mg/kg)炒菠菜(增加0.4mg/kg)。

央视财经节目组曾对隔夜茶所含有亚硝酸盐进行检测,实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶,在放置12小时,还是24小时后,亚硝酸亚均小于0.2mg/kg。

亚硝酸盐确实有害,但是是建立在长期过量的前提下。过量的亚硝酸盐进入人体,在胃酸作用下,生成亚硝胺,这个才是确切的致癌物。因此一般情况下,偶尔吃剩菜剩饭,问题不大。

三、这些食物隔夜了要慎重

这三种食物,隔夜后可能产生大量细菌,因此吃不完,也要马上扔掉。

1、隔夜泡发的木耳

不少人泡木耳都喜欢泡上一整夜,黑木耳在长时间泡发过程中,可能会产生一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌,它可产生一种叫“米酵菌酸”的致病毒素,不仅耐高温,还对人体有剧毒。针对该毒素,目前医学并没有特效药,它可通过血液,到达人体脏器,死亡率高达50%。

需要注意的是,不是所有木耳,经过隔夜泡发都会产生大量病菌,引起感染,只是说,有一定概率可造成细菌感染,产生毒素,大家能避免尽量避免。

2、隔夜湿米粉

其实除了木耳,湿米粉也容易感染椰酵假单胞菌,从而产生米酵菌酸。南方市场上,不少河粉、米粉、米线在生产、加工、存储过程都容易沾染该菌,而且不少店铺都喜欢将湿粉放在闷热潮湿环境下摊开售卖,更容易使细菌繁殖,产生米酵菌酸。

3、隔夜凉拌菜

凉拌菜大多采用生食,食材没有经过高温烹煮,本身就可能含有不少细菌,另外在做凉拌菜的过程,环境、厨具可能也会携带细菌,导致食品在制作过程被污染。凉拌菜引发食物中毒,最根本原因就是它没有加热,没有高温杀菌这一环节,所以不管隔不隔夜,食品风险都很高。

夏天你是否喜欢吃冰镇西瓜?冷藏的时候是否都有正确保存?虽然食品中毒是概率问题,但谁也不知道明天和意外,哪个会先发生。

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参考资料:

[1]《第一时间》.央视财经.2014-08-03

[2]《隔夜西瓜到底能不能吃?答案来了!》.杭州日报.2022-07-03

[3]《母女俩吃隔夜泡发黑木耳中毒 提醒:还有这些食物也要注意》.环球网.2019-08-29

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