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生吃大蒜能“防癌抗癌”?

图源:微博

近期,人民网发布的一个话题#大蒜生吃更能发挥杀菌抗癌作用#冲上了微博热搜。

内容指出,大蒜中的大蒜素不但能够杀菌,还可直接杀伤很多癌细胞,尤其生吃效果最好。

生吃几瓣大蒜,

真的就可以在体内发挥杀菌抗癌作用了吗?

对于乳腺癌患者来说,

大蒜怎么吃才更健康?

今天我们来一探究竟。

一、细数大蒜素的功效

在一颗完整、没有受损的大蒜中,蒜氨酸和蒜氨酸酶和分别独立、稳定地存在于细胞中的液泡和细胞质中,两类物质不相往来,所以完整的大蒜并不会产生刺激性气味。

一旦大蒜组织受到破坏(如切割、咀嚼、捣碎等),让这两个物质碰面了,可迅速生成具有强烈辛辣味的挥发性的含硫化合物——大蒜素[1],也就是我们常说的大蒜味。

人人都说吃大蒜有益身体健康,其实这句话并不假。

大蒜素是大蒜的主要有效成分,也是让大蒜变得更有价值的最大功臣。它不仅杀菌力强,在降压、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压等方面还具有一定药理作用[2]。例如:

对抗病原微生物的作用

大蒜素能透过致病菌的细胞膜进入细胞质,并影响细菌进行生物氧化作用,从而起到抑制或杀灭细菌的作用;

可影响真菌生长的迟缓期,从而阻止真菌的新陈代谢,进而有效地杀灭白色念珠菌、黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等霉菌[2]。

对心脑血管与血液系统的作用

大蒜素可通过钙拮抗,扩张外周血管或协同起到降压作用[3];

大蒜素可通过促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞增殖,使胰岛素分泌增加,从而发挥降血糖作用[4]。

对提高机体免疫的作用

大蒜素可提高单核细胞的分泌功能,使溶菌酶大量释放,而溶菌酶又能水解细菌细胞壁的粘多肽,从而使其裂解死亡,起到抗感染作用[5]。

然而大蒜素在高温条件下大蒜素的活性会逐渐下降、被氧化,功效也会大打折扣

要想发挥大蒜素的最大功效,最好的食用方法就是生吃大蒜。比如,将大蒜拍碎后,暴露在空气中10-20分钟,让大蒜中的两种特殊物质——蒜氨酸和蒜酶有效结合起来,产生对人体有益的大蒜素再食用,更能发挥大蒜素的功效。

二、理智看待大蒜的“防癌抗癌功效”

“你今天吃大蒜了?”

“你怎么知道?”

“持久留香”、让人欲罢不能的大蒜,早已悄悄努力,拿下了惊艳所有人的功效——防癌抗癌。

从20世纪80年代以来,美国、法国、瑞士以及我国山东、湖南等大量流行病学调查资料和实验研究证明,大蒜素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用[6]。

图源:摄图网

例如,在关于大蒜素对乳腺癌的影响研究中发现,大蒜素可促进人乳腺癌细胞凋亡;大蒜素能抑制血管内皮生长因子,降低肿瘤细胞的侵袭和转移能力;通过降低氧化应激和脂质过氧化作用,增强他莫昔芬抗肿瘤作用等[7]。

不过,需要说明的是,以上这些作用只是在细胞实验和动物实验中被观察到,证据级别很低

大蒜究竟是否有助于抗癌,在肿瘤人群中起到什么作用效果,吃多少才有用,目前并没有确切的研究结论

况且,我们平时吃的大蒜量很小,吃进去的大蒜,由于大蒜中的蒜氨酸(分解合成大蒜素的物质)亲脂性较弱,不易与细胞膜结合,主要通过依靠某种特殊的蛋白质作为载体在体内吸收,吸收率在20%~70%。[8]

再加上蒜氨酸在体内代谢较快,不易蓄积的特点[9],意味着大蒜素的转化率会大大降低想要达到抗癌效果是远远不够的

总的来说,大蒜作为一种食材对人体健康有一定好处,包括促进胃液分泌、增进食欲、改善皮肤血液循环、稳定紧张情绪等,但是在抗癌方面还有待进一步的研究。

三、乳腺癌患者怎么吃蒜更健康?

对于乳腺癌患者来说,我们更应该理智对待大蒜的功效,不必将大蒜的作用过于神化和追捧。大蒜只是一种调味食品,不是药品。况且,大蒜也不是多吃无害的。

尽管大蒜有很多对人体健康有益的功能成分,但长期过量食用大蒜也可能会产生一些不良症状,比如引起呼吸中和身体上带有难闻的蒜臭味。空腹大量食用大蒜,还可能会产生很多不良反应,如易动火,影响视力,胃肠不适(烧灼感和腹泻)、胀气和肠道菌群失调等副作用[10]。

图源:摄图网

另外,也不是所有人都适合生吃大蒜。对于一些皮肤敏感的人来说,生吃或直接接触新鲜切碎的大蒜,会产生接触性皮炎,灼伤、水泡的危险;对于有胃溃疡、胃肠炎、食管炎的觅友,吃了还可能会加重症状[11]。

那么问题来了,乳腺癌患者怎么吃大蒜更健康呢?

乳腺癌患者若没有胃部不适,建议可以直接生吃大蒜,或者做蒜拌凉菜,或将大蒜捣碎成蒜泥,都是很健康的吃法,但是建议适量为宜,每天2~5瓣就够了。

在做菜时,将大蒜拍碎后炝锅,建议油温不宜过高,烹调时间不宜过长,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏[12]。

最后说明一点,由于大蒜具有一定刺激性,在放化疗和吃药期间不建议患者多吃,以免刺激肠道,使肠黏膜发生充血和水肿,从而使病情恶化。

总而言之,目前大蒜抗癌的争议还很大,不要盲目相信,平时还是把大蒜当作调味食物适当吃就好。当然,不论是生吃还是熟吃,只要自己喜欢就行。不过,提醒姐妹们一句:吃完大蒜,记得刷牙!

 

参考文献:

[1] 王德振,李佳,张玲玲,刘雁红.大蒜、洋葱、生姜和辣椒四种香辛料风味成分研究进展[J].中国调味品,2019,44(01):179-185.

[2] 晏莉,黄起壬.大蒜素药理作用和作用机理的探讨[J].实用临床医学,2008(01):134-135+138.

[3] 郭俊霞,金宗濂.食物中一些降压的生物活性物质及其降压机理[J].食品工业科技,2004(02):144-145.

[4] 刘浩,崔美芝,李春艳.大蒜素对糖尿病大鼠血糖的影响[J].中国临床康复,2004(21):4264-4265.

[5] 徐巍,苏乐群,李宏建.大蒜素的研究进展[J].中国医院药学杂志,2007(06):805-807.

[6] Li Y, YY.Isolation of diallyl trisulfide inducible differentially expressed genes in human gastric cancer cells by modified cDNA representational difference analysis [J].DNA Cell Biol‚2002‚21(11): 771-780.

[7] 焦存,芦现杰,谷万里.大蒜素抗妇科恶性肿瘤机制的研究进展[J].现代中西医结合杂志,2019,28(02):222-225.

[8] 耿晶. 蒜氨酸生物药剂学分类及血浆蛋白结合研究[D]. 乌鲁木齐: 新疆医科大学,2015.

[9] 李金芳. 大蒜含硫化合物药动学及与H2S作用的相关性研究 [D]. 乌鲁木齐: 新疆医科大学,2016.

[10] 闫淼淼,许真,徐蝉,郭得平.大蒜功能成分研究进展[J].食品科学,2010,31(05):312-318.

[11] FRIEDMAN T, SHALOM A, WESTREICH M. Self-inflicted garlic burns: our experience and literature review[J]. J Intl Dermatol, 2006, 45 (10): 1161-1163.

[12] 斯彩娟.大蒜怎么吃[J].健康博览,2015(06):56-57.

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