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每天喝点醋,对肝脏有保护作用?醋厂员工不易患癌?告诉你真相

“喝醋能养肝、抗癌!”

半年前,刘女士在网上说喝醋对肝有好处,而且醋厂的工人不容易患癌,于是也就爱上了吃醋。吃饭的时候,无论是什么菜,她都要在醋碟里涮上一边,吃完饭后,还要把醋喝得干干净净。

如此坚持了几个月,刘女士经常反酸、胃痛,到医院检查,医生说她已经出现了胃溃疡。不是说喝醋对身体有好处吗?怎么刘女士还喝出毛病来了呢?

一、每天喝点醋,真的能养肝、护肝吗?

从中医上看,根据中医五行的观点,人体的五脏与五味对应,肝属木,与酸相应,酸味入肝,具有收敛之性。

从现代研究上看,来自天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队,在小鼠试验中,发现醋提取物富含酚类化合物,可调节肠道微生物区系,改善肠道稳态,在对抗酒精诱导的肝损伤方面,有一定抑制作用。

既然如此,喝醋真的能养肝护肝吗?

此次研究虽然证实了醋提取物对于肝损伤有保护作用,但研究局限于动物试验,种种数据只能证明在动物身上有效,同样的效果能否在人身上达到预期仍是未知数。而且想通过食用的方式来达到试验所用到的剂量,恐怕会非常庞大。

对于肝炎患者而言,适量食用一些醋,对身体是有益的。但若是食用过多,如每日喝醋超过100毫升,就有可能不利于肝细胞的再生修复,反而延长疗程,不利于病情的康复。喝

二、醋厂的员工不易患癌,喝醋还能抗癌?

网络有媒体报道称,山西省一家有300多年历史的老陈醋厂,百年来员工无一人患过癌症,而这家醋厂所在地区属于肺癌和食道癌高发病区,于是有人引申:是否意味着醋真有抗癌作用?

醋真的能抗癌吗?

2003年,我国的一项研究发现,喝醋对降低食道癌的发生率有积极作用,但2004年,国外的某项研究却发现,经常喝醋可能会增加4.4倍的膀胱癌发生风险,两项研究明显存在矛盾性

中国营养师联盟执行秘书长于良表示,醋的成分主要是醋酸,它可以让食物原本的味道和口感发生变化,作为常见的调味品使用。另外,醋在发酵过程中,一些营养成分确实会改变,但并不会改变醋是食物本身的性质,因此它不会创造出任何治疗效果,也不会无中生有些什么抗癌成分。对于人体而言,喝醋过多,可增高胃酸的浓度,反而容易让人出现反酸等不适症。

三、吃醋究竟有啥好处?

喝醋并不能达到抗癌的目的,那经常吃醋会给身体带来哪些好处?

1、增加食欲

北方人吃面食非常喜欢沾醋吃,这是因为醋酸在发酵过程中,会生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等风味物质,这股特殊的风味,会让面食不容易发腻,让人越吃越香。

2、帮助控盐

醋有一种神奇的作用,就是会突出盐的风味。通过醋酸的对比,不仅咸味更进一步,同时还会加强我们对鲜味的感知。

3、辅助降糖

有中外研究发现,醋与食物搭配可以降低食物的血糖生成指数,帮助增加饱腹感,降低餐后的血糖水平。但要注意的是肾不好的糖尿病患者,最好吃白醋。因此陈醋含有的钾较高,食用可能会影响肾功能。

四、这些人少吃醋

醋让食物的风味有了更多层次的变化,但要注意,并不是人人都适合吃醋。

1、胃不好的人

醋属于酸性食物,会腐蚀胃粘膜,还能使消化器官分泌大量消化液,加大胃酸的消化作用,因此对于胃溃疡和胃酸过多的患者并不适合食用。

2、骨折患者

醋有软化骨骼和脱钙的作用,会破坏钙元素在人体内平衡,骨折患者食用过多的醋,反而不利于骨头的愈合。

3、过敏的人

对醋过敏者食醋后会导致身体发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等过敏反应。

喝醋对癌症的关联,仍是科学界的未解之谜,但关于醋,我们可以确认的是,它是一种很好的调味品,与其期待它的防癌作用,还不如用它来制作各种清淡的菜系,均衡饮食,更可能实现科学防癌。

参考资料:

[1]Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice[J]. Food & Function, 2020, 11.

[2]东山.喝醋的好处及禁忌[J].时代邮刊,2017(13):69.

[3] 《【荐读】醋泡食物能防癌抗癌,真有那么神?》. 人民网健康. 2016-11-28

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