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它被称为一级抗癌食材,三招教你如何挑选!

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民间有句谚语“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”。随着春季气温的逐渐升高,万物开始生发,芽类食物也变得愈发鲜美肥硕,正是好吃且营养充足的时候。

被古人称为“如意菜”的豆芽就是春季芽类菜的代表,它具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。此外,现代研究还发现,豆芽中含有三样“宝贝”,抗癌又防老!

第一样“宝贝”干扰素。它是对抗肿瘤的一种重要物质,豆芽里有些物质可以促使干扰素的生成,所以豆芽具有一定的防癌作用;

第二样“宝贝”大豆异黄酮。它是一种非常强大的抗氧化物,抗氧化能力是维生素C的若干倍。它的抗氧化过程可以抑制肿瘤的产生与发展,减少乳腺癌、前列腺癌、白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的危险

第三样“宝贝”叶绿素。它具有加速体内代谢的作用。剩饭剩菜中含有硝酸盐,可转变为有致癌作用的亚硝酸,而叶绿素可以阻断硝酸盐转变为亚硝酸的过程。

不同人群得吃不同的豆芽

黄豆芽:蛋白质、矿物质、维生素的含量比较高。但胃癌,肠癌,肝癌及其他一些消化道系统的患者尽量少吃。

绿豆芽:清热效果较好,含有丰富的纤维素、叶绿素,脂肪含量少,伴有冠心病、高血压以及便秘的癌症患者可以选择,减肥患者的福音。

黑豆芽:疏肝理气效果最佳,还含有花青素,抗氧化、抗衰老,想要防癌的朋友可以食用。

花生芽:富含有机硒和白藜芦醇,同时还含有丰富的膳食纤维、氨基酸等。其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。

如何挑选新鲜豆芽

一看:

优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽;如果是加过漂白剂的豆芽,颜色会过白、灰白、并且光泽不好,这种豆芽不宜购买;

好的豆芽看起来均匀、粗细适中,如果是呈“短粗状”的豆芽,往往不是好的选择;

标准的豆芽长度应在10cm以下,如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买,因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品;

豆芽应该有自然的根部,长度在3cm左右,如果根部过长的话,就说明豆芽比较老了,口感会比较差,不脆嫩。

二掐:

用手指掐一下,好的豆芽手感非常脆嫩,汁水充足。

三闻:

豆芽应该有清新的豆香味,自然清甜,如果有刺鼻的味道,则可能是被加入了化学药剂。

推荐食谱

豆芽海带鲫鱼汤

材料:

鲫鱼1条,黄豆芽200克,海带25克,姜末、葱末各适量,鲜汤少许,料酒1大匙,酱油、盐、醋各适量。

做法:

1.鲫鱼去鳃、鳞、内脏,洗干净,在鱼身两侧斜切十字花刀,控干水;黄豆芽洗干净,沥干水;海带用温水泡发,洗净,切丝。

2.锅置火上,加入适量清水,烧开后将鲫鱼放入焯一下,捞出备用。

3.起锅热油,爆香葱末、姜末,加入鲜汤、酱油、料酒、醋,待烧开后,放入鲫鱼、黄豆芽、海带丝,用小火炖15分钟后,加盐调味即可。

功效:豆芽具有防癌抗衰老的作用,海带中富含的微量元素碘,对于预防癌症也有重要的作用;鲫鱼富含不饱和脂肪酸,能抑制肿瘤的发生、成长和转移。处于恢复期的癌症患者常常有脾虚,鲫鱼既能健脾又可化湿。

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