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观察47万人,牛津大学研究:鸡肉或增加3种癌症风险,还能吃吗

你以为的“鸡宝”可能是肿瘤!

四川的张先生在乡下买了一只土鸡,本想美美地吃上一顿正宗的农家土鸡,但是把鸡开膛破肚之后,他发现鸡的身体里居然有一大堆像是煮熟的鱼卵一样的东西。

从前张先生也杀过鸡,但是他从来都没有遇到这样的情况,搞不清楚这是什么东西,他也不敢吃,别人和他说这是“鸡宝”很值钱的,于是张先生把这玩意送到农业局进行鉴定,结果专家说这是鸡的异常增生物,可能是卵巢癌或者腺瘤。

这个说法可把张先生吓了一跳,幸好自己没有吃这个鸡,不然可能被“传染”癌症了。

怎么鸡也会得癌症呢?很多人可能都没有碰到过这种情况,不小心吃了长有肿瘤的鸡肉,会不会得癌症呢?平时吃普通的鸡肉,是否也增加患癌风险呢?小艾这就给大家一一解答。

一、冷知识:鸡也会得癌症

我国癌症研究部门曾对家禽、家畜进行过一次肿瘤普查,在普查中研究人员解剖了269只家养鸡,结果发现其中竟有11只患有肝癌、胃癌以及恶性畸胎瘤等不同类型的癌症

2021年12月22日,匈牙利德布勒森生态研究中心的论文也发现,红狼、云豹、南非狐等哺乳动物为食的肉食动物超25%死于癌症。

吃了患癌的鸡或者其他肉,会不会得癌?

北京大学肿瘤医院胸部肿瘤外科医师王兴博士指出,长了肿瘤的肉在进入消化道后,很快就会被分解成氨基酸、脂类、葡萄糖等小分子物质,最后再被小肠、大肠吸收排出。即便是有“漏网之鱼”癌细胞从消化道内的溃疡面等进入到体内,也会很快被免疫系统消灭,不会诱发癌症发生。

生活中有传言称,人长期食用鸡肉会导致罹患癌症的风险增加,且有研究证实了这个说法,这是真的吗?

二、吃普通的鸡肉会增加患癌风险吗?

网络上广为流传的“鸡肉致癌”研究是由牛津大学发布的,研究人员收集了47.5万名中年英国人2006~2014年的饮食习惯和患病数据,通过分析得出家禽摄入量与黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤风险呈正相关关系。但该研究仅是一项观察性研究,只表明了二者之间存在相关性,但没有充足的证据表明二者之间的因果关系,所以仅能起到参考作用。

有趣的是,另外一个观察性研究的发现却和牛津大学的发现相反,比如今年日本国立癌症研究中心的一项研究指出,多吃鸡肉的女性,患癌风险比少吃鸡肉的女性少25%,即使感染了幽门螺杆菌(已知的胃癌风险因素),这个发现依然存在。

不仅如此,肿瘤患者也是可以吃鸡肉的中国医学科学院肿瘤医院副主任医师丛明华表示,癌症患者在治疗期和早期康复期应该多摄入富含蛋白质的食物,鸡肉就是一个很好的蛋白质来源,可帮助患者逆转、补充因肿瘤而导致的机体蛋白质分解,对于病情恢复有帮助。

吃鸡肉可以帮助身体补充营养,但我们也要注意有选择的吃鸡,这几种鸡肉注意一定要少吃。

三、划重点:这些鸡要少吃!

1、炸鸡

高温烹饪鸡肉时会产生丙烯酰胺,而该物质与心血管、癌症发生风险有很大关系,再加上油炸食品内可能含有大量的盐分,长期摄入高盐食物也会导致心血管疾病风险增加。

2、鸡胚胎

大家可能都听说过南京一种特产“活珠子”,其实就是在还没有破壳而出的小鸡——鸡胚胎,很多人认为这种鸡蛋的营养价值更高。但食用活珠子可能会给健康带来一系列的隐患,因为蛋在孵化过程中需要适宜的温度和湿度,而这个环境也很适合细菌生长,如若无法保证环境的干净卫生,很容易让沙门氏菌等滋生,食用后会威胁健康。

3、因病致死、中毒的鸡

因病致死或者是中毒死亡的鸡,也不建议食用。前者体内可能已经被细菌感染,人在摄入后也可能会感染不明细菌、病菌。而中毒死亡的鸡,其内里很可能依旧含有毒素,人在食用后也会出现中毒表现,对于健康威胁很大。

鸡肉作为一个很好的营养来源,我们该如何去挑选品质好的呢?这就教你方法。

四、如何挑选一只健康又优质的鸡?

挑选活鸡的时候要选择羽毛紧密油润、眼睛有神、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、爪子有力的,一些站立不稳、发硬的鸡多半是病鸡,不要购买。

一些不会处理活鸡的人则可以选择购买宰杀好的,注意要去正规的场所购买,认准经过检疫、安全性可靠的鸡。从营养学的角度来看,鸡内的营养成分主要有蛋白质、脂肪以及矿物质,冷鲜鸡肉可以保留鸡肉内的大部分营养,和宰杀后的活鸡没有多大的区别。活鸡在宰杀之后有一个排酸的过程,一般不建议立即食用。

关于鸡肉的传言有非常多,我们一定要学会甄别谣言,不要因为轻信谣言而错失优质食物,这是非常得不偿失的。

#谣零零计划##我在头条搞创作第二期#

参考资料:

[1]《狐大医 | 肿瘤是肉,能吃吗?》.搜狐健康 2017-12-01

[2]《动物也会得癌症》.大科技杂志社.2019-01-12

[3]《癌症患者能吃鸡肉吗?》.中国医学科学院肿瘤医院.2020-11-04

[4]《BMJ:少吃炸鸡!10万人研究显示,爱吃油炸食品增加死亡风险》.医学新视点.2019-01-24

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