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肿瘤患者不能做饭?这五大注意事项教你远离健康危害

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确诊癌症后,很多患友会选择自己做饭,认为这样不仅干净卫生,而且还可以吃得更健康营养。不过,很多觅友不知道,癌症患者在烹饪过程中有很多需要特别注意的细节,或许还与复发转移息息相关。

关于做饭方面你所关心的问题和注意事项我们都整理好了,赶紧进来学习!

一、油烟对癌症患者的影响

食用油经过高温加热过程后会发生分解、氧化、环化和聚合等反应,产生聚合物、过氧化物、游离脂肪酸等有害物质[1]。这些物质对癌症患者的健康有以下危害[2]:

1、可引起“油烟综合征”,出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状

2、油烟有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;

图片来源:摄图网

3、油烟附着在皮肤上,久而久之,皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙

4、长期吸入含有丁二烯成分的烟雾,不仅会降低人体免疫功能,还会诱发心血管疾病

油温越高,除了会加速油脂的氧化和聚合反应,导致油脂品质迅速下降,还会产生更多更大的油烟,导致更多的致癌物「多环芳烃」溢出。

多环芳烃广泛存在于油烟、香烟燃烧的烟雾中,对于癌症患者而言,吸入大量的多环芳烃会导致肺功能下降,诱发肺结节、肺气肿,甚至会加速癌细胞向肺部流动,引起肺转移[2]。

二、容易影响健康的做饭习惯

有时候在做完一道菜后发现还剩下不少油,觉得倒掉怪可惜的,于是不刷锅直接炒下一道菜。殊不知,这些二次利用的“回锅油”对我们癌症患者的健康危害非常大,尤其是一些作坊生产的自榨油。

与市面上正规厂商生产出来的油相比,作坊生产出来的自榨油大多精炼程度不高、杂质多、烟点低,经高温加热后产生的油烟会更多。

图片来源:摄图网

当食用油反复使用,油脂会发生一系列的降解、氧化、断裂和异构化等反应,导致更多有毒物质增加,影响人体免疫和调节机能,使细胞膜的结构变得脆弱,使有害物质容易侵入,产生疾病[3],不利于病情康复。

说到自榨油,就不得不提起这类油的一个食品安全隐患——黄曲霉素超标

“黄曲霉素”有着“毒性赛砒霜”的名号,比人们熟知的氰化钾要强10倍,对肝脏具有极强破坏性。如果误食含有黄曲霉素浓度超过1毫克/千克的食物,有可能引起黄曲霉素中毒,甚至增加患肝癌风险,对癌症患者的病情及生命健康有诸多不利影响。

总言之,建议各位患友应尽量选择正规厂商生产出来的食用油,同时做菜过程中尽量避免食用油反复用,享受美食也要对自己的健康负责哦!

三、这两种情况下尽量别下厨

虽说“自己动手,丰衣足食”,但喜欢自己动手下厨做美食的朋友可要注意了,有这两种情况建议暂时远离厨房:

1、术后伤口还未痊愈

下厨意味着要处理食材,进行切、剁、翻炒等动作,又要洗餐具、案板等,一顿操作下来普通人都会累得腰酸背痛,何况是术后伤口未痊愈的癌症患者,坚持进行超出耐受力的家务活,一不小心可能会导致伤口撕裂,造成二次伤害、延迟伤口愈合。

图片来源:头条正版免费图片

此外,术后乳腺癌患者长时间握着锅铲,可能会影响淋巴回流速度,诱发患侧上肢淋巴水肿。上肢淋巴水肿是乳腺癌术后最常见的并发症,可导致患者的上肢和腋窝肿胀,不仅影响美观,肢体不灵活、麻木、疼痛等症状还会大大降低患者的生活质量。

2、治疗中肠胃不舒服的患者

癌症治疗过程中,化疗药物、靶向药物等都容易引起恶心或者呕吐,而油烟本身也会引起恶心症状,对于肠胃不舒服的患者,这种时候如果坚持做饭,油烟可能会加重恶心、反胃,影响食欲。

食欲大减,身体营养不足时人体抵抗力就会下降,身体机能也无法运转,会进一步影响到治疗的顺利进行。

总言之,以上两种情况下,建议癌症患者不要再坚持下厨啦,此时老老实实在餐桌前做个“吃货”会更好哦!

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四、癌症患者下厨注意事项

1、选择一款油质稳定、烟点高的食用油,可减少油烟产生。具体可以根据烹饪方式来挑选合适的油:

普通炒菜:可以选择花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油,这类油耐热性属于中等偏上,比较适合一般炒菜。

拌拌、炖煮:可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等,这类油含有抗氧化成分,炖煮更能发挥其作用,且不会影响油质量。

高温煎炸:对于有煎炸需求的家庭,可以选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、黄油,这类油饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少。

2、 做饭前至少提前10分钟把抽油烟机打开,在使用油烟机的同时,尽量也把窗户打开,让空气对流,有助于加快室内油烟排出。炒菜结束后不要急着关油烟机,建议继续让抽油烟机工作5~10分钟,同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散。

3、对于呼吸道、皮肤特别敏感的人,建议在开抽油烟机的同时,可以选择戴口罩、面罩,或者在炒完菜及时洗脸,清洗皮肤表面附着的油烟。

4、炒菜时建议不要等到油冒烟了再放菜,过热的油温会破坏食物的营养物质,建议选择“热锅冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材,应将油温尽量控制在200℃以下,同时尽量缩短煎炸时间。

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5、做饭方式尽量简单,尽量少用调料包,也不需要加入过多的食盐、糖和其它调味品。避免爆炒、烤、炸,多用蒸、煮、炖等烹调方式。

END

厨房,是每个家庭必不可少的生活空间,不过美食的背后同时也隐藏着一些危险,如果不想在厨房辛劳地为家人做出一顿顿丰盛菜肴的同时,不经意间也赔上了自己健康的话,建议有意识地做好安全防护。

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参考来源:

[1] 王晓燕.烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施分析[J].食品安全导刊,2022(13):171-173.

[2] 陈卫红,周芸.关注多环芳烃导致的呼吸系统健康损害[J].公共卫生与预防医学,2017,28(05):1-5.

[2] 东明.厨房油烟,隐藏在身边的“杀手”[J].江苏卫生保健,2022(03):44.

[3] 郭丽莉,李昌模,若文靓,郑广奇.高温条件下食用油脂脂肪酸的变化[J].中国油脂,2011,36(10):16-19.

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