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癌症患者最应该吃的一类蔬菜,原来是它

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蔬菜是均衡膳食的重要组成部分。患癌后,我们对营养的需求变得更为迫切,对食物的选择也变得谨慎。在面对各种颜色的蔬菜,有时也会陷入迷茫,该选哪种?据说颜色越深的蔬菜,营养价值越高,真的是这样吗?

本篇文章,互助君将与各位患友聊聊不同“色号”的蔬菜的营养差异,同时分享一些关于挑选蔬菜的建议,以及食用蔬菜的几点注意事项,认真看完会受益很多哟!

01、深色的蔬菜营养价值更高?

根据蔬菜的颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。其中,深色蔬菜指的是深绿色、红色、 橘红色、紫红色蔬菜,常见的蔬菜以下几种:

  • 深绿色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、苋菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、青椒等。
  • 红色、橘红色蔬菜:常见蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
  • 紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。
癌症患者最应该吃的一类蔬菜,原来是它

图片来源:摄图网

浅色蔬菜指的是白色、微黄或微绿的蔬菜。常见的浅色蔬菜:瓜类(冬瓜、甜瓜等)、竹笋、茭白、花椰菜、卷心菜、白萝卜等。

虽然都是蔬菜,但营养价值却有所不同。那么深色蔬菜 or 浅色蔬菜到底哪种营养价值更高呢?

一般来说,颜色越深的蔬菜,的确更具有营养优势。

1、深色蔬菜富含更多的营养素、色素物质

深色蔬菜比浅色蔬菜富含更多的维生素,包括β-胡萝卜素(维生素A的主要来源)、维生素K1、维生素B2及维生素C等、微量元素(钙、铁等)以及富含更多的植物化学物质,有利于提高免疫力、保护眼睛和牙齿、维护泌尿系统健康等[1]。

此外,深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。其中,花青素有很好的抗氧化、抗炎、抑菌作用,对缓解视疲劳、保护视力,以及预防心血管疾病有帮助[2]。

癌症患者最应该吃的一类蔬菜,原来是它

图片来源:摄图网

当然了,虽说深色蔬菜营养价值更高,更适合乳腺癌食用,但并不意味着我们要放弃食用那些浅色蔬菜,浅色蔬菜同样也有自身的特性和营养价值。

2、浅色蔬菜富含矿物质、膳食纤维

浅色蔬菜富含矿物质钾、镁和膳食纤维,能够改善肿胀、提高代谢率和促进毒素排出,多吃还能够改善肠蠕动,改善便秘并降低坏胆固醇,预防肥胖[3]。

02、适合肿瘤患者的深色蔬菜

深色蔬菜营养价值高,就连《中国居民膳食指南》也提出建议 :每人每天保证摄入不少于300g的新鲜蔬菜,其中深色蔬菜应占一半以上[4]。因此,乳腺癌患者吃蔬菜建议多吃深色的蔬菜,具体推荐以下几类。

1、十字花科蔬菜

常见蔬菜:白菜、西蓝花、花菜、芝麻菜、卷心菜、羽衣甘蓝等。

癌症患者最应该吃的一类蔬菜,原来是它

图片来源:摄图网

十字花科蔬菜富含「异硫氰酸盐」,该物质目前被发现具有不同程度的抗癌作用,包括抑制肿瘤血管形成、抑制肿瘤细胞转移等[5]。

此外,十字花科蔬菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、E、K,叶酸和膳食纤维等,这些营养素能增强机体免疫力,促进身体修复,非常适合癌症患者食用[6]。

2、叶、花和嫩茎类蔬菜

常见蔬菜:油菜、菠菜、青菜、菜心、油麦菜、空心菜等。

癌症患者最应该吃的一类蔬菜,原来是它

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叶、花和嫩茎类蔬菜的维生素C含量较高,乳腺癌患者经手术、放化疗后体质较虚弱,免疫力急剧下降,而维生素C能增强机体抵抗力,加速身体恢复以及提高免疫细胞对抗癌细胞的能力,达到防癌抗癌的目的[7]。

03、深色蔬菜的最佳烹饪方式

深色蔬菜要想吃得营养、健康,首先最应该避免多油、多盐的烹饪方式,因为这类烹饪方式不仅会导致蔬菜中的营养素流失殆尽,油腻的食物还会导致癌症患者肥胖;高盐饮食则会引起血压升高和心血管损伤[8]。

问题来了,什么样的烹饪/加工方式能最大化保留深色蔬菜的营养素,吃得更健康?答案是这些:

1、清蒸:这种把蔬菜放在容器上(不加水),利用沸水的蒸汽来蒸熟蔬菜的烹饪方式,能有效阻止深色蔬菜中的水分和营养素流失。很多深色蔬菜都适合清蒸,比如:南瓜、大白菜、西兰花等。

2、焯水和白灼:有助于去除灰尘、农药残留,以及各种致病微生物、寄生虫的深色蔬菜,比如西兰花、菜花等,食用更健康;对于一些草酸含量高的深色蔬菜比如菠菜、马齿苋、芹菜等,焯水和白灼可以软化膳食纤维,改善蔬菜口感,更利于消化。

3、急火快炒:这类烹饪方式的特点是“少油盐、油温不高、快速翻炒后出锅”,非常适合深绿色的嫩叶蔬菜,比如菠菜、油菜、生菜、油麦菜、小白菜等。由于烹调时间短、出汁少,能够大大减少对深色蔬菜中维生素C的破坏[9]。(烹调加少量淀粉,可有效保护维生素C哦!)

4、微波炉加工:即利用微波炉来加热蔬菜。这类烹调方式操作简单,而且密闭的条件减少了食物与氧气的接触,使水溶性维生素(维生素C和B族维生素)流失少,利于营养保存。

癌症患者最应该吃的一类蔬菜,原来是它

图片来源:摄图网

蔬菜只要经过烹调,其中的维生素C损失就不可避免,但是不同的烹饪方式,维生素的损失情况不同,以上介绍的几种烹饪/加工方式,不仅能够最大化保留蔬菜中的营养,还能够减少油烟对乳腺癌患者带来的伤害,营养和安全一举两得~

04、食用深色蔬菜注意事项

1、炒后即食:深色蔬菜煮好后一直放在那不吃,很多营养素会被氧化(特别是维生素C),而且如果把放凉了的蔬菜再重新加热,其中的营养素也会损失得更多[10]。因此蔬菜最好是现做现吃,避免重复加热。

2、先洗后切:不建议深色蔬菜(如:大白菜、青椒等)先切再洗,会导致蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失[3]。建议先洗后切,洗蔬菜时尽量用流动清水冲洗,注意不要把蔬菜放在水中长时间浸泡,易导致营养素流失。

癌症患者最应该吃的一类蔬菜,原来是它

图片来源:摄图网

不过有一些深色蔬菜例外,如西兰花,由于外形特殊且比较难清洗,一般建议先用淡盐水浸泡十分钟左右,再逐小颗切开焯水。

3、避免生吃:抗癌治疗(如化疗)会削弱乳腺癌患者的免疫力,而没有经过高温烹煮的深色蔬菜(西兰花、花菜、包心菜等)中可能含有细菌和寄生虫[11],患者食用后容易引发感染,导致病情加重。

此外,生的食物本身会对肠胃产生一定刺激,而大部分乳腺癌患者的肠胃较为脆弱,生吃蔬菜可能会加重腹泻、腹痛等肠胃不适,影响肠道的消化和吸收功能,不利于病情的恢复。

总结

肿瘤患者在日常饮食中多吃一些新鲜蔬菜,尤其是深色蔬菜,对补充体内营养元素、增强免疫力十分有益。不过不建议只吃一种蔬菜,多品种、多颜色蔬菜轮流吃,才能确保营养均衡。最后,深色蔬菜一定要注意烹调方式的选择,希望大家都能吃得营养、健康!

责任编辑:乳腺癌互助君

图片来源:摄图网

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