在之前的两期，我们谈到了肿瘤治疗中膳食的重要性和人们关注的饮食问题，今天具体聊一聊营养平衡，怎样搭配才是丰富合理的抗癌饮食呢？

要做到合理营养，首先必须做到合理膳食，食物究竟能给我们提供什么样的营养？人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素五大类，水可以作为第六类营养素，营养素可简单分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，可以为人体提供热量。

蛋白质

蛋白质是人体内不能缺少的构成成分，在肿瘤的治疗期和康复期十分重要。蛋白质广泛存在于动植物性食物中，在提供足够能量的前提下，蛋白质摄入可增加肿瘤患者肌肉蛋白质合成，肝肾功能无明显异常者应摄入充足蛋白质，其中的优质蛋白质应占蛋白质总量的一半以上。富含优质蛋白质的食物有：鱼、禽类肉、瘦肉、蛋类、乳制品、坚果、种子、豆类。

碳水化合物

碳水化合物也称糖类，人们对碳水化合物的认识已经从提供能量，扩展到对慢性病的预防，比如调节血糖、降低血脂、改善肠道菌群等更多方面。碳水化合物的主要来源为谷类、根茎类、豆类和其他植物性食物，谷类含碳水化合物为70%~80%，所以碳水化合物主要来源于我们平常吃的主食，

脂肪

脂肪是人体能量的主要来源，也是能量的贮存形式，可以分为不饱和脂肪、饱和脂肪、反式脂肪。其中不饱和脂肪是脂肪的优质来源，主要来源于植物、水产，菜油，食物中的坚果和种子。可以选择橄榄油这类富含不饱和脂肪酸的油类，做菜时除去肉类上可见的油脂和禽类的皮，避免食用饱和脂肪。尽量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油、现成的酥皮点心、热油煎炸的食品，大多数快餐、套餐及方便食品，以减少反式脂肪酸的摄入。

微量营养素

微量营养素包括维生素和矿物质，需要量相对较少，但对维系人体健康具有十分重要的意义。深色蔬菜水果富含胡萝卜素、花青素，有着重要的健康意义。由于肿瘤疾病本身以及治疗，可能会造成某些微量元素的缺乏。相关研究也表明维生素可以改善患者预后。

水

水占人体重的65%，它首先给人体提供了水环境，让每个细胞存活，让血液流动，也使水溶物质溶解和移动，让所有生理过程有条件进行，其次水调节着人的体温，还有着缓冲和润滑作用。肿瘤治疗过程中为加快药物代谢，减轻毒副作用，缓解呕吐腹泻带来的不良反应，应注意多饮水。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。

那该怎样保证每日丰富合理的膳食呢？

膳食指南推荐食物多样化，每日至少吃12种不同的食物，每周要大于25种，做菜用的调味品，如葱、姜、蒜、辣椒也算是一种食物。

在饮食丰富的基础上，怎么搭配才算合理平衡？可以参照中国营养学会推荐的膳食宝塔和膳食餐盘。

膳食宝塔共分5层：第一层为谷薯类食物，第二层为蔬菜水果类，第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，第四层为乳类、豆类和坚果，第五层为烹调油和盐。膳食宝塔中越往上推荐的摄入量越少，例如每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。这里建议的各类食物每日摄入量是一个平均量，不是每天必须严格遵守的膳食配方。

膳食餐盘分成谷薯类、动物性食品、蔬菜、水果四部分，其中蔬菜和谷物比重所占的面积最大，提供蛋白质的动物性食品最少。

具体来说，巩固能量基础：保证主食摄入，全谷物、杂豆类、薯类需占主食总量30%以上，这些都是非精细加工的碳水化合物；

保证蔬菜水果：每日摄入蔬菜300~500克，其中的深色蔬菜要占一半，水果200~350克，蔬菜和水果种类不少于5种；

保证丰富优质蛋白质：每日摄入充足鱼、禽、蛋、乳、豆类等，约150~200克，适当限制红肉及加工肉类摄入；

保证充足饮水：每天1500~2000毫升，规律有效饮水，建议选用白开水、矿泉水、温开水或淡茶水，避免各类饮料、浓茶和浓咖啡、避免饮酒。

禁用野生动物、活禽、生冷和刺激性食品。

这是本系列的最后一篇文章，真诚感谢您的阅读，希望您合理搭配，健康饮食！

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