有机蔬菜无效抗癌，是不是交了智商税？

随着生活条件的改善，我们的日常饮食除了追求吃得丰富、新鲜，也开始对蔬果本身有了更高的追求。打着无公害、无污染、非转基因等等标签的贵价“有机”菜开始成为了“新宠”。那“有机”到底指的是什么呢？

·有机菜肯定没农药化肥吗？

很多人觉得有机产品肯定不会用化肥农药，所以清洗的时候不会太用心。但根据我国规定，有机蔬菜也可以使用农药，只不过不可以用人工合成的。用植物源和动物源的杀菌剂、石灰水等等都是可以的。尽管这些农药化肥都算是天然的，但也难保有一定的毒性和残留。如果不洗干净就吃，难免会给身体带来一些负面影响。

·有机菜会更有营养？

有机菜能比平常菜贵三五倍，是不是营养价值也要更高一些呢？其实不然。英国的食品标准局（FSA）发表过相应的研究报告，表示有机的水果蔬菜和常规食品营养价值基本无异。之所以贵，是因为有机产品对种植要求更高，难以大批量生产，所以相应的生产成本更高了。但这和菜本身的营养含量就没太大的关系了。

·有机菜能抗癌吗？

有机菜这么贵，哪怕营养成分一样，总得有点附加功效？比方说有益身体健康，更能抗癌防癌之类的？很多人都会这样脑补。

最近，对于有机菜的抗癌作用，丹麦癌症协会研究中心的研究团队在发表一项涉及五万多人的研究成果。我们正好来好好分享一下。

先说结论：有机食品消费与整体癌症发生率之间不具有明确相关性。

这项研究早在1993年12月-1997年5月就已启动，历时约15年，初期共有57053名50-65岁的丹麦居民参与。其结果最终纳入了41928名参与者的数据。

这些参与者中有15%从不摄入有机食品，39%为低摄入，36%为中等，10%为高。在这15年的中位随访期中，这些参与者中共诊断出9675例癌症，其中最多的是前列腺癌，1873例，其次为乳腺癌1420例，再次为结直肠癌1259例、肺癌1019例，其余病例数相对较少的包括胰腺癌、胃癌、膀胱癌和非霍奇金淋巴瘤。

通过数据分析，研究团队发现有机食品摄入与总体癌症、胰腺癌、肺癌、结直肠癌、膀胱癌、乳腺癌和前列腺癌发生风险之间均没有相关性。只有胃癌和非霍奇金淋巴瘤有一些特别，但至今也没找到两者间的明确关联。

简单点说，吃菜的人和吃有机菜的人，绝大部分癌症的发病率并没有明显差距。

Tips：

这并不是说，不建议大家花冤枉钱去买有机蔬菜。只是对于消费者来说，如果买“有机”是冲着营养价值去的，那就没必要了，省点钱多买点才是上策；如果是为了饮食安全着想，那买有机多一份保障自然是好的。

如果希望能吃得更安全，但是又能省些钱，或许大家分开购买。例如能去皮的水果蔬菜，例如土豆、苹果等等可以选择常规产品——因为削皮可以去除大部分的残留；而无法去皮的蔬果，比如花菜、青菜等，选择有机的，更能保证饮食安全。

蔬菜水果的抗癌作用

上面的这个结论可能打破了我们的已有认知，也让不少人心生困惑——有机蔬菜没有明显的防癌作用，是“有机”不给了，还是“蔬菜”本身就不给力？

那接下来我们就讲讲蔬菜水果的抗癌作用。

——在大多数国家和地区，蔬菜、水果虽然仅为机体提供5%~10%的热量,但却向机体提供大量的水分、维生素、矿物质和膳食纤维以及其他一些无营养作用的生物活性物质。

早期大宗病例随机对照研究证实: 每人每天蔬菜、水果摄入量从150g增加到400g,可使肺癌发生风险降低50%;每人每天蔬菜摄入量从50g增加到300g,可使胃癌的发生风险降低50%,每人每天蔬菜摄入量从100g增加到350g,可使胃癌的发生风险降低60%。基于这些研究结果,1990年WHO曾推荐每人每天至少进食5份蔬菜、水果(约400g),用于预防癌症和其他慢性疾病的发生。这些变化明显的数据和联合国的推荐让“蔬菜抗癌”的观念在我们的脑海中根深蒂固。

但在随后十多年后进行的多项研究中，我们其实又有一些新的调查数据推翻了这个结论：

2010年发表在《美国国立癌症研究所杂志》( Journal of the National Cancer Institute)上的一项前瞻性研究共入组欧洲10个国家23个中心521448位研究对象,经过中位时间为8.7年的随访发现: 将这5万多位研究对象每天蔬菜、水果摄入量增加200g并没有我们以往推断中的巨大的抗癌作用。进食大量蔬菜，对癌症发病率的影响很小。

但即便蔬菜水果不能有“立竿见影”的防癌、抗癌效果，也已经有明确的数据表明：每天大量摄入蔬菜、水果的人群与蔬菜、水果摄入量较少的人群相比,总体死亡风险(全因死亡)可降低10%~25%。因此,我们还是强烈推荐大量、多品种的蔬菜和水果。

参考文献：

[1] Regulation (EU). 2018/848 of the European Parliament and of the Council of 30 May 2018 on organic production and labeling of organic products and repealing Council Regulation (EC) no 834/2007, 2018/848 (2018).

[2] European Food Safety Authority (EFSA). Monitoring data on pesticide residues in food: results on organic versus conventionally produced food. 2018. Report No.: 2397- 8325 Contract No.: 1397. Available at: https://www.efsa.europa.eu/en/supporting/pub/en-1397. Accessed: April 2021.

[3] Grinder-Pedersen L, Rasmussen S E, Bügel S, et al. Effect of diets based on foods from conventional versus organic production on intake and excretion of flavonoids and markers of antioxidative defense in humans[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51(19): 5671-5676.

[4] Baranski M. D., DSrednicka-Tober, N. Volakakis et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses[J]. British Journal of Nutrition, 2014, 112(5): 794-811.

[5] Smith-Spangler C, Brandeau M L, Hunter G E, et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review[J]. Annals of internal medicine, 2012, 157(5): 348-366.

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