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容易致癌的4种做菜习惯,每个中国家庭都很常见,看完赶紧改

刘大伯今年70出头,一直以来他都比较注重养生,不吸烟不喝酒,而且还会定期进行运动,身体看起来很棒。

可是一年的体检中,刘大伯却被查出了肺癌晚期并出现了转移,他怎么也想不到生活习惯一直很好却依然被肺癌盯上了。

医生问诊后才发现,刘大伯炒菜时总喜欢油冒烟才放菜,而且不喜欢开油烟机。正是这样的习惯,让刘大伯总是处于油烟环境中,才增加了肺癌的发生风险。

要知道厨房油烟中也有很多对人体有害的物质,经常处于这样重度污染的环境中,必然没有什么好处。

一、北大新研究:农村烧柴做饭,危害比吸烟还大,减寿!

像刘大伯一样不烟不酒患癌的人并不在少数,虽然吸烟是肺癌的高危因素,但其实癌症是多种因素共同作用的结果。很多农村会使用固体燃料来取暖做饭,像煤炭、木材等都属于固体燃料,有研究发现农村烧柴做饭的危害比吸烟还大!

2月10日,北京大学一项发表在《柳叶刀》上的新研究发现,我国使用固体燃料烹饪、取暖,与全因死亡风险较高及期望寿命降低有关。

该研究覆盖了来自青岛、海口、哈尔滨、柳州、苏州五个城市区域以及甘肃、浙江、四川、河南、湖南五个农村区域的484915例受试者,并经过12年的随访发现,使用固体燃料烹饪的受试者全因死亡风险升高,其中男性升高23%,女性升高11%。

而且,使用固体燃料烹饪时无论是否通风,都会导致受试者的期望寿命减少1-3年,非通风条件下期望寿命减少的相对更多。研究人员还发现,农村人群使用固体燃料对期望寿命的危害更大,甚于吸烟,城市人群则吸烟的危害要大于固体燃料。

要知道室内固体燃料的燃烧,灶具燃烧效率低、无法控制,因此会排放出大量的大气污染物,成为一氧化碳、有机碳、多环芳烃、一次颗粒物等污染物的重要排放源。有条件的话,可以使用天然气等清洁能源。

二、除了要注意燃料,炒菜习惯也要当心

除了燃料,来自厨房的危害还有油烟。食用油加热到200度以上时会产生氮氧化物等强毒性的油烟凝聚物,加热到270度以上时会产生苯并芘等致癌化合物,加热到350度“吐火状态”时,致癌风险更是最高。

如今已经有多项研究发现,厨房油烟与鼻咽癌、肺癌、皮肤癌等癌症相关了。为了减少油烟,这些做菜习惯尽量要避免!

1、油热冒烟才炒菜

不少人都有油热冒烟才炒菜的习惯,殊不知这样的做法会产生更多的油烟,增加致癌物、有害物的摄入。像淀粉类高温可能会产生丙烯酰胺,脂肪类食物遇高温可能会产生苯并芘等致癌物,而蛋白质类食物遇高温则可能产生杂环胺类化合物,进入呼吸道慢慢就可能引发损伤。

2、菜不沥干水分就下锅

洗了的菜如果不沥干水分就下锅,油与水分可能会发生汽化变成很多小颗粒,造成肺部的损伤,甚至引发肺炎、肺癌等疾病。

3、抽油烟机、开关时机不当

很多人都是开始炒菜才开抽油烟机,炒完就立马关掉,但这样的做法看似省电,实则燃气的开关过程中也会有废气产生,而且刚炒完菜油烟还没有排干净,最好让抽油烟机多运作一会儿再关。

4、关窗炒菜

炒菜时除了要开抽油烟机之外,厨房的窗户最好也要及时打开,这样能够帮助油烟尽快排出,减少对身体的危害。

三、如何减少厨房油烟?

据统计,家庭厨房油烟污染会让不吸烟的女性肺癌风险升高3.79倍,因此对于经常做饭的女性来说,想办法减少厨房油烟也很重要。

1、保持通风

无论是否做饭,家里都要随时保持通风,厨房也一样。做饭的时候为了加速油烟的排出,更要保持通风,以便燃气充分燃烧、油烟快速排出。

2、多蒸煮炖

建议平常多选择蒸、煮、炖等烹饪方式,如果喜欢吃炒菜也尽量注意控制好油温,避免油冒烟再将食材下锅。

3、定期清洗抽油烟机

抽油烟机要定期进行清洗,长时间不清洗可能会导致输油管堵塞、排烟不畅,还可能诱发火灾。建议每天擦洗一次抽油烟罩,5-10天清洗一次油网,每3-6个月清洗一次抽风扇

4、选择适合高温炒菜的油

对于一些需要进行高温炒制的菜品,建议选择调和油、花生油、菜籽油等稳定性较高的油脂。

不少人都有不吸烟不喝酒就不会被肺癌盯上的误区,殊不知厨房油烟、农村烧柴做饭等产生的危害也很大。为了减少厨房油烟对身体的损伤,建议平常要保持厨房通风,定期清洗抽油烟机,尽量选择健康的烹饪方式等等。

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