癌症康复-广东爱硒健康管理有限公司官网最近几年里，有关吃了隔夜菜而引发的身体伤害报道是越来越多了，隔夜菜的危害性也逐渐被民众所重视。但是，一边是我国民众传统的勤俭节约的习惯，一边又是活生生的案例发生。那么隔夜菜到底有什么样的危害呢？隔夜菜还能不能吃呢？
说起隔夜菜，我们首先要搞清楚什么是隔夜菜，难道真的是指从时间截点上过了午夜的饭菜吗。当然不是，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，科学的解释是放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。隔夜菜中对于人体产生的有害成分到底是什么，现代研究显示主要包括有两个方面的内容：一是食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐等，这些成分即使加热也不能去除；二是在放置过程中受到外来细菌的二次污染，细菌感染是引发疾病的主要因素。
在现实生活中，产生了所谓的隔夜菜无外乎是一次做多了不想浪费，放在冰箱第二天继续吃。还有就是贪图省事，一次性做多了，多吃几顿……那么这样的饮食是否安全，还要我们来看一下宁波食检院的真实模拟试验。
实验人员对刚出锅的肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种食品实施了检测，分别模拟家用冰箱放置于4℃环境以及模拟常温环境25℃环境中。本次实验的结果显示：
中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
而中午烧的菜，放在常温环境下，到了晚上就最好不要再吃了，25℃环境下保存的菜，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量增加明显，尤其是凉拌菜更容易导致微生物增殖、滋生。由此看来，中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
由此次试验研究显示，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
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