“吃豆腐”与乳腺癌之间的那些事

本文作者：王颖（深圳市罗湖区人民医院科教科）

在我们的日常生活中，有关吃豆腐会招惹出很多麻烦的说法也是层出不穷。如“吃豆腐、大豆会导致儿童性早熟”“吃豆腐、大豆会导致成人乳腺增生等乳腺疾病，甚至是发生乳腺癌”“吃豆腐就相当于在吃雌激素，不适合于乳腺癌患者”……听了这些说法，我们不由得就纳闷了“吃豆腐”到底是一个什么鬼。

在上述这些说法中，吃大豆和大豆制品的核心错误就是“大豆会导致人体内雌激素水平升高”，有了这样的说法，自然也就导致、促进了由雌激素而引发的一系列疾病的发生。

其实，产生这样误传的原因主要是来源于一种被称为“大豆异黄酮”的物质，这也是大豆及其制品中的主要成分，大豆异黄酮是一种类雌激素的物质。你可别小瞧了这个“类”字，这其中最主要的原因在于大豆异黄酮比起真正的雌激素来说，其作用要微弱很多。也正是因为这个类雌激素作用，也就证明了他不是真正意义上的雌激素。如此情况下，按照我们日常大豆制品的食用量而言，也就没有了所谓的致癌作用的可能。

除此以外，大豆异黄酮在体内还有一种更加神奇的作用，那就是他具有特殊的调节作用，即“双向性调节作用”，这种作用可以帮助人体内的雌激素保持在一个相对稳定的状态。

当人体内雌激素水平不足时，它能够发挥自身微弱雌激素的作用来弥补雌激素的不足。而人体内雌激素水平较高时，它则可以与雌激素受体相结合，这样，在一定程度上就限制、干扰了人体内雌激素和雌激素受体的正常结合，这样也就有利于降低体内雌激素的水平。这样的情况就如同天平一样，一边是雌激素的作用，一边又是具有调节雌激素平衡的调节剂，如此说来，也是展现了大豆异黄酮的两面性和双面效应。

这样说来，正常食用大豆、豆制品根本不是导致体内雌激素水平过高的主要原因，至于那些“男性变的很娘”“儿童性早熟”“女性罹患乳腺疾病”“导致乳腺癌”的说法自然没有了任何的依据。与之相对应，在国内外多个临床流行病学相关研究中甚至发现，适当的食用大豆及其豆制品对于预防乳腺癌，降低乳腺癌患者死亡风险和复发概率都是具有着积极的作用和意义的。

说到这里，你是不是对“吃豆腐”有了一个全新的认识呢。在这里，我们所说的大豆及其豆制品，可不只是说的仅仅是黄豆，这其中的范围甚至是包括青豆、黑豆等诸多豆子种类。

在我们的日常生活中，大豆能为人体提供诸多优质蛋白质，还包括钙、钾等营养素，此外，磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种有益成分也有利于健康，其具有多种健康功效，尤其对老年人和心血管病患者来说是一类很好的食物和有益营养素的补充剂。

对于正常人的膳食补充来说，一般成人每天建议补充大豆约25克左右较为适合。而日常美食中的北豆腐、南豆腐、豆浆、内酯豆腐、豆腐干和豆腐丝都是豆制品的很好来源，如此说来“欢迎来吃豆腐”这句话还真的不太犯毛病。不过，对于那些具有身体状况特殊的人群，则是建议应咨询营养医生确定自己最为适宜的饮食量。

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