猪队友拉低了咖啡的平均分

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格兹格兹…….自己在家现磨上一杯咖啡，一边闻着浓郁得幽香，一边在品味人生，这样的日子是不是过得很有一些小资。

同样是一杯咖啡，速溶咖啡加上“伴侣”，你会不会有种穿着袜子睡觉的感觉。

别小看了这样的一点差异，由此而产生的差别绝对不是感受那么简单，甚至是影响到你的健康，也就是咖啡抗癌还是致癌的问题。

说到咖啡这样的舶来品，他之所以能够成为世界上最受欢迎的三大饮料之一，除了其特有的那种沁人心脾的幽香以外，还与他能唤醒辛苦工作中的灵魂直接有关。除此之外，咖啡具有镇痛提神、保护心血管系统、预防糖尿病、降低老年痴呆症等多种作用。然而，在肿瘤诊疗领域，咖啡的作用却是褒贬不一，抑癌还是致癌的问题却总在争论不休。

最近美国学者在国际肿瘤学顶流杂志“JAMA Oncology（美国医学会杂志肿瘤学）”上发表研究显示：在晚期或转移性结直肠癌患者中，随着饮用咖啡数量的增加，会改善患者总生存期和无进展生存期，降低肿瘤的进展和死亡的风险。用一句话说，喝咖啡具有抑癌作用。

在这项研究中，研究者考虑到结直肠癌患者的各种基本信息、生活习惯和肿瘤相关因素可能对于研究结果的干扰，即肿瘤患者的身高、体重、种族、吸烟状况、饮酒量、药物使用、糖尿病病史、肿瘤的分级分期以及化疗等治疗信息。研究者通过调查问卷的方式统计了肿瘤患者在过去的3个月内总的咖啡饮用量，以及含咖啡因咖啡和脱因咖啡，即不含咖啡因咖啡的饮用量。在排除了诸多干扰因素以后，研究结果显示咖啡饮用量的增多，对于肿瘤患者的总生存期和无进展生存期均有好处，而且，这样的好处不论咖啡中是否含有咖啡因。

对比于从不饮用咖啡者，每天喝2-3杯咖啡，可以降低死亡和癌症进展风险18%左右。其中，如果是含咖啡因的咖啡，降低死亡风险约7%、降低癌症进展风险13%左右。脱因咖啡则分别降低36%、25%。提高每天喝咖啡到至少4杯，其风险分别降低36%、22%。其中含咖啡因的咖啡，则分别降低34%、15%。

增加咖啡的饮用杯数，每天增加1杯，其风险分别降低7%、5%。如果是含咖啡因咖啡，其数值分别为5%、4%。如果是脱因咖啡，则分别为19%、12%。

如此的研究结果，做实了较高的咖啡饮用数量对结直肠癌患者有益的说法。特别值得说明的是，在女性患者、体重指数（BMI）小于25的人群中更加显著。

问题来了，既往对于咖啡致癌的说法又是怎么来的呢。这总不会是空穴来风吧。其实，这其中的奥妙就在于那个我们一直没有提及的特殊咖啡-速溶咖啡。在速溶咖啡致癌的关键因素中，并不在于速溶咖啡本身，而是他的“伴侣”这个猪队友惹的祸。

新西兰人发明的速溶咖啡可以说是一次咖啡革命，速溶咖啡的方便、简单成为当今办公室一族的新宠。然而，你没有想到的是，速溶咖啡在制作过程中虽然解决了“速溶”问题，但同时却以损失咖啡风味物质最多可以达到3/4到2/3为代价来实现的。现实中最为简单的补救方法就是在速溶咖啡中加入香味物质来补救。他们就成为了咖啡的猪队友“咖啡伴侣”，包括植脂末，通常是由葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠和各种食品添加剂组成。而氢化植物油在氢化的过程中会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸比饱和脂肪酸更加危险，也是导致乳腺癌发生的主要因素之一。这就是我们所说的，咖啡致癌的主要原因不是咖啡本身，而是他的“伴侣”这个猪队友拉低了咖啡的战斗平均值。

明确了具体的原因之后，我们推荐、鼓励的则是科学、健康的饮用咖啡。最简单的做法就是喝杯纯咖啡，自己现磨咖啡豆是不是更加有些品味。如果是在咖啡馆，那就来一杯美式咖啡，不加什么七七八八的东西，享受不了这种原味的时候，那就选择牛奶代替所谓的“伴侣”才是真地道。

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