病从口入，不良的饮食习惯（1）

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本文作者：潘文俊（深圳市罗湖区人民医院肿瘤内科）

古语有云：“祸从口出，病从口入”。说到这个病往小了说，拉一下肚子可能就没事，往大了说，还可以引起食物中毒、寄生虫感染、甚至肿瘤。今天就跟大家说一下那些不良的饮食习惯。

吃隔夜菜

隔夜菜并不是说要过一夜才叫隔夜菜，对于隔夜菜科学的定义是放置时间超过8-10个小时，隔夜菜的危害到底在于哪呢？食物在长时间放置后容易受到外来细菌的感染，食用不洁的食物可以引起腹泻，进而导致脱水、急性肾功能不全等；另外，隔夜菜中亚硝酸盐的含量也是随着时间的推移出现指数级的增长，尤其是蔬菜类，亚硝酸盐进入人体后可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。因此，减少食用隔夜菜对身体而言是百利无一害的，最好的办法是在在烹饪前估量好食量，从源头切断隔夜菜，而有时候无法避免的剩饭剩菜可以在使用密封袋密封后放置冰箱中保存，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

不明就里的黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是明确的1类致癌物，与肝癌的发生有直接关系。黄曲霉毒素的存在是广泛的，在一些谷物、坚果如花生、稻米、豆类都有黄曲霉毒素的存在，尤其是一些发霉的食材中，含量更高。一些人觉得土榨花生油更香，但是由于花生的治疗不能保证，这也是黄曲霉的重灾区。另外菜板、餐具、调味品等等地方都是有它的身影存在。黄曲霉素耐热能力超强，在100℃热水可存活20小时以上，需到 280℃ 以上才会分解，因此靠煮是难以煮熟黄曲霉毒素的。那我们就没辙了吗？其实消除黄曲霉的方法也很简单，一个是不食用发霉的食物，部分发霉也不应该食用剩余看起来正常的部分，家庭中可以使用含小苏打的洗洁精进行餐具、菜板的清洗，保存厨房的清洁、干燥，一些木质餐具可以阳光下照射。

爱吃烫嘴的食物

很多人喜欢吃火锅，那一口滚烫的食物在嘴里刺激味蕾，似乎美味翻倍，南方人喝汤永远是要趁热喝，亲朋好友聚在一起喝茶要现煮现泡立刻喝，其实这些都是不好的饮食习惯。现在已经明确了，超过 65℃ 的食物，会损伤覆盖在口腔和食道表面的粘膜，反反复复的刺激，可能会导致食管癌的发生，2018 年国际癌症研究机构将饮用“65 ℃以上的热饮”定为 2A 致癌物，是对人体致癌的可能性较高的物质，这里的热饮应该扩充至一切超过65℃的食物。因此，在平常生活中，做事不能操之过急，吃饭也要静下心来等待，心急吃不了热豆腐，吃烫食时缓一缓，美味一直在。

很多人都这些不良的生活习惯，而这些并不难改，只需要留多个心眼，多为自己的身体想想，仍然是可以克服的不良饮食习惯。

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