民间有谚谓：“要长寿吃大豆”。大豆味甘、性平，具有清热解毒、润燥消水、健脾宽中的功效。大豆药用价值高，富含优质的大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂等，都是有益健康的有效成分，是最佳的“健康食品”，被誉为“豆中之王”。

大豆

发现的大豆异黄酮共有12种，其中有6种是主要的异黄酮成分，可分为游离的苷元和结合型的糖苷两类，苷元占总量的2％～3％，包括染料木素、大豆苷元和黄豆黄素；糖苷包括黄豆苷及丙二酰染料木苷和丙二酰黄豆苷大豆主要含丰富的蛋白质，其中包括人体必需的多种氨基酸，并含多量脂肪，其中主要有不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，还含有维生素B1、B2、B12等，并含有重要的异黄酮类成分。有预防骨质疏松、抗氧化、抗肿瘤、保护心血管系统等作用。

大豆低聚糖

大豆低聚糖的生理保健功能：调节肠道菌群平衡大豆低聚糖在肠道内被双歧杆菌吸收利用后，一是可大量增殖双歧杆菌，二是可被发酵降解成短链脂肪酸和一些抗菌素物质，降低了肠道内的pH和电位，抑制外源性病菌和肠内固有腐败菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生

润肠通便：大豆低聚糖能选择性增殖肠道内双歧杆菌，而双歧杆菌能将寡糖分解转化成醋酸和乳酸等，降低肠腔pH值，并促进胃肠的蠕动，加快肠腔推进性运动

对肝脏的保护作用：

①抑制有害代谢物产生。肠道内的腐生菌能产生大量的吲哚、硫化氢、胺和酚等代谢产物，这些产物在肝脏中用酸解毒，随尿以葡糖醛酸盐和硫酸盐等形式排出，如果不能及时排出，将导致肝功能紊乱和循环系统失常。双歧杆菌在肠道内能抑制腐生菌的生长和代谢，从而抑制这些有害代谢物的产生。

②分解利用肠道内有害物。因腐败变质或加工不当的食物也能引起相类似的有害物质在体内的积累，双歧杆菌却能利用这些物质作营养源，在分解这些物质、去除其毒害的同时，产生对人体有益的物质，促进人体的正常代谢。

③加快有毒物质的排泄。长期摄入大豆低聚糖还能加快肠道内有毒代谢产物的排出，避免了有毒代谢物质重吸收进入血液后由肝脏进行生物转化而增加肝脏负担。

增强机体免疫功：大豆低聚糖可以直接作用于脾淋巴细胞和NK细胞，促进脾淋巴细胞的转化，提高NK细胞的杀伤活性。另外，大豆低聚糖还可以通过增殖双歧杆菌间接对肠道免疫细胞产生刺激，提高肠道免疫球蛋白A浆细胞产生能力，诱导免疫反应，增强机体免疫力

降血脂作用：实验证明，大豆低聚糖有明显的降脂作用，可使血清总胆固醇(TC)和甘油三脂(TG)含量分别降低38％、59t)6，高密度脂蛋白(HDL)升高45％

降血压作用：高血压患者食用适量大豆低聚糖后，其舒张压均有不同程度的降低

抗癌防癌作用：大豆低聚糖通过促进双歧杆菌增殖，抑制有害菌生长而使有害物质减少；促进肠道蠕动，有利于有害物和致癌物尽快排出体外；还能够分解破坏一些致癌物。这些功能均有预防肠癌的功效

促进肠内营养物质的生成与吸收：

①改善维生素代谢：大豆低聚糖可以在肠道内大量增殖双歧杆菌，而双歧杆菌能自身合成或促进合成维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等；双歧杆菌还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素供应，如能抑制分解维生素B1的解硫胺素芽胞杆菌的生长来调节维生素B1的供应。②可以有效缓解乳糖不耐受症状，使乳糖转化为乳酸，通过调节肠道pH和结肠发酵能力起到改善消化的作用，提高各种营养素的利用率

促进钙的吸收

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