不要踏入极端荤素饮食中的误区

#金钱是万能的吗？#

在日常生活的“吃喝拉撒睡”中，把吃排在第一位，足可以看出“吃”在我们生活中的重要性。对于疾病的发生，除了遗传性因素和感染性因素以外，不良的饮食习惯可能也是致病的重要因素之一了。

不良的饮食习惯，或者是不合理的膳食结构，都会导致我们的身体健康处于一个失衡的状态。如果长期发展下去，各种疾病自然也就会如约而至。然而，在最近的几年时间里，有关饮食结构上的问题却出现了一些极端现象。那就是很多人改变了原始的饮食习惯，转而坚持吃素，认为吃素会降低很多所谓的“富贵病”、代谢性疾病甚至是恶性肿瘤的发生。

在世界卫生组织的警示性信息中提示，红肉属于2a类致癌物，红肉致癌的危害性自然是不用再多说了。也许正是因为如此，很多人就把自己的饮食方向转为吃素，在他们看来吃素才能减少疾病的发生，吃素也是长寿的重要条件，吃素甚至也成为广大女性朋友的时尚饮食模式。

真实的世界是什么样呢。在一些临床流行病学研究中发现，摄入较高剂量的肉类和鸡蛋等蛋白质的老年人，他们罹患恶性肿瘤的风险会更低。与之相对的，在部分动物性研究中发现，吃肉的动物，即以其他哺乳动物为食的肉食动物中约有超过25%的比例死于癌症，而有蹄类动物却不易患癌。究其原因也许是多方面的，可能与其微生物组多样性低、运动量低下、致癌病毒感染或者食肉哺乳动物的其他生理方面有关。

人类毕竟有别于肉食性哺乳动物，我们的生活方式，如生活习惯、生活环境、作息方式等与其他哺乳动物有所不同，更为主要的是我们不倾向于吃生肉。这样说来，在动物身上获得的研究数据似乎不适于人类借鉴。与之同时，关于人类吃肉还是吃素的健康问题，目前的观点也是具有着较大的分歧和争议。

对于大量食用肉类而言，尤其是食用红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，由于其中富含有血红素铁、糖等成分，会导致血液中某些抗体成分增加，从而增加了肿瘤的发病几率，尤其是结直肠癌的发生。正是因为如此，世界卫生组织将红肉划为2a类致癌物，也明确了其存在的健康风险。

然而，在另外的一项多国参与的临床流行病学研究中发现，每天摄入40克以上蛋白质的老年人，其死亡率仅为18%，而蛋白质的摄入量低于40克的时候，其死亡率则为31%。以肉和鸡蛋为蛋白质来源的老年人，相对于吃素而言，其患癌的风险更低，可以活得更加长寿。是不是又提示了多吃肉的人会更加长寿呢。如此说来，我们切不可自己进入食肉、素食的极端状态。应该说，适当地吃肉是绝对可以的，也完全没有必要过分限制，但是，需要适当限制红肉的摄入比例，或者是采用白肉替代红肉的使用。

说到补充肉类食物或者是动物性食物，也具有预防肿瘤发生的作用，如猪蹄、猪皮、鱼胶、银耳等动物性食品中富含有胶原蛋白。而补充胶原蛋白可以有效地预防乳腺癌的发生，胶原网络是束缚肿瘤细胞发生侵袭、转移的重要机制，胶原蛋白、胶原纤维的减少、变细、卷曲则会使这样的功能被减弱。

如此说来，健康的饮食还是建议荤素搭配，根据每一个人的个体情况实施科学的搭配，达到一定的平衡状态。少吃红肉，常吃白肉就是一个不错的选择，与之同时，还要最好不吃加工肉、腌制肉，减少摄入过多的亚硝酸盐、亚硝胺，减少癌症发生的风险。在烹饪的过程中，尽可能地少用煎、炸、烤等方式，多多采用炖、熥、煮等模式也许也是一个不错的选择。

当然了，在饮食的过程中，也不要忽略了吃肉的时候也可以添加一些食肉的好帮手、好搭档。在肉里添加富含膳食纤维的蔬菜等可以辅助性抑制脂肪的吸收。增加菌菇类蔬菜与肉类一起炖，不仅味道鲜美，还能让胆固醇异化。

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